Быстрый суп с плавленым сырком

2 л воды
1 плавленый сырок
3 картошки
1 морковь
0,5 ст.гречневой крупы
соль, специи, зелень (по вкусу)


Продукты берем ориентируясь на свою кастрюлю.
В кастрюлю налить воду (если есть время, можно сварить бульон с куриным филе), положить нарезанный картофель и натертую на крупной терке морковь, добавить гречку. Варить до готовности овощей и крупы.
Плавленый сырок нарезать кубиками и положить в суп, добавить соль, специи и варить еще минут 5, пока не расплавится сырок.
Подавать посыпав зеленью.

Куриный суп затирка

1,5 л куриного бульона
2 яйца
6-7 ст.л. муки (в зависимости от размера яйца)
6 картофелин
1 морковь
1 луковица
соль, зелень
сметана

Лук мелко нарезать, морковь натереть - овощи обжарить до золотистого цвета.
В кипящий бульон добавить нарезанный кубиками картофель, варить до готовности.
1 яйцо взбить, добавить муку и растереть в крошку (я это делала в измельчителе).
Второе яйцо взбить, добавив несколько ложек бульона. Аккуратно вливаем в суп яйцо, добавляем обжаренные овощи и яичное тесто постоянно помешивая суп.
Варим еще минут 5 постоянно помешивая, добавляем нарезанную зелень, сметану, накрываем крышкой и выключаем газ.
Дать минут 10 настояться и можно кушать.

Суп с кальмарами

5-6 тушек кальмара
3-4 картошки
1 морковь
1 луковица
зелень
соль, перец

Лук  мелко нарезать, морковь натереть на терке. Обжарить овощи.
Кальмар очистить.
Налить в кастрюлю 2 литра воды, закипятить, положить кальмара, варить 2 минуты. Вытащить и нарезать соломкой.
В бульон из под кальмаров положить нарезанный кусочками картофель, варить до готовности.
Положить в суп обжаренные лук и морковь, нарезанные кальмары, зелень, соль, перец.
Довести до кипения.

Суп куриный со щавелем

Курица
Щавель (свежий или консервированный)
Картошка
Морковь
Лук
Яйцо (у меня 2 шт)
Зелень, соль, специи.


Сварить куриный бульон, курицу разделить на кусочки и оставить в бульоне.
Добавить нарезанную кубиками картошку, натертую морковь и измельченный лук (можно немного обжарить).
Щавель нарезать (или готовый консервированный) выложить в кастрюлю.
Варить суп до готовности овощей.
Добавить взбитые яйца, постоянно мешая суп.
Суп посолить, добавить специи, нарезанную зелень. Варим 2-3 минуты.
Суп готов.
Подавать со сметаной.

Лапша домашняя

На 1 яйцо
щепотка соли
около 1 ст. муки

Замешать тесто, муку сразу всю не высыпать (может понадобиться больше или меньше муки, в зависимости от влажности).
Завернуть тесто в целофан и оставить минут на 30.
Отрезать от теста кусочек, примерно, с куриное яйцо. Тонко его раскатать, также поступить с оставшимся тестом.
Затем каждый пласт раскатанного теста нарезать острым ножом тонкими полосками.
Оставить на столе немного подсохнуть... И можно варить супчик, или просто отварить.

Грибной суп с перловкой

300 гр грибов (свежих или замороженых)
0,5 ст. перловой крупы
5-6 картофелин
1 луковица
1 морковь
лавровый лист, перец горошек


Перловую крупу промыть и залить водой, дать постоять пару часов.
В кастрюлю налить 3 литра воды, положить грибы, довести до кипения, положить лавровый лист и перец горошек, посолить.
Добавить перловую крупу.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, обжарить до золотистого цвета.
Картошку нарезать кубиками.
Добавить кубики картофеля и лук с морковкой в кастрюлю, перемешать и варить ~20-25 минут, до полной готовности перловой крупы и до мягкости картофеля.
Подавать можно со сметаной.

Грибной супчик

1 кг грибов
1 луковица
1 морковка
4 картошки
50 гр манной крупы
500 мл сливок


Грибы варить в чистой воде минут 40, затем добавить нарезанную картошку, обжаренные лук и морковь, сливки. Манную крупу добавить для густоты.  Варить до готовности.

Суп-пюре из тыквы

600 гр. очищенной тыквы
2 шт. картофеля
1 морковка
1 стакан воды
200 мл сливок
30 гр. сливочного масла
соль, перец, специи по вкусу

Очищенные тыкву, картофель и морковь нарезать кубиками или натереть на терке и сложить в кастрюлю.
Добавить 1 стакан воды и тушить до мягкости.
Измельчить овощи с жидкостью блендером, чтобы получилось пюре.
Добавить сливочное масло, сливки, соль, перец, специи.
Довести суп до кипения.

Суп - пюре из кабачка

2 молодых кабачка
3 картофелины
2 луковицы
пучок мяты
600 мл овощного бульона
150 мл сливок
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла



Картофель почистить и нарезать маленькими кубиками.
Лук почистить и мелко порубить.
Разогреть в кастрюле оливковое и сливочное масло и томить лук и картофель на небольшом огне 5–7 минут до прозрачности лука.
Влить к овощам бульон и варить их еще 5-10 минут.
Кабачки нарезать маленькими кубиками.
Отправить кабачки в суп и готовить все вместе еще 10 минут.
Листья мяты измельчить.
Добавить в суп мяту, влить сливки и выключить огонь.
Взбить суп блендером.

Холодник

2 л воды
2-3 штуки свеклы
огурцы
лук, укроп, петрушка
4 - 5 яиц
сок 1 лимона (можно заменить уксусом),
сметана (для подачи),
сахар - 1 чайная ложка,
соль


Закипятить 2 литра воды, посолить, добавить сахар. Остудить. Добавить сок лимона или уксус
Свеклу помыть, сварить до готовности. Натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой.
Положить в остывшую воду.
Яйца отварить, почистить, разрезать пополам.
Огурцы нарезать соломкой или кубиками.
Зелень (лук, укроп, петрушку) мелко нарезать.

При подаче, в тарелку положить 2-3 столовых ложки овощной смеси, залить охлажденным свекольным отваром, положить половинку отварного яйца и подать со сметаной.

Борщ

Мясо с косточкой
Картошка
Морковка
Лук
Свекла
чеснок
сало соленое
соль, специи


Сварить мясной бульон.
Достать мясо, освободить от костей, нарезать.
Картошку целиком бросить в бульон, сварить до полуготовности. Натереть на крупной терке и положить обратно в бульон.
Морковь натереть и положить в бульон.
Положить в кастрюлю нарезанной мясо.
Свеклу нарезать тонкой соломкой.
Сало нарезать мелкими кусочками и потолочь в ступке с чесноком. Обжарить на сковороде.
Бросить свеклу в кастрюлю, варить до полуготовности.
Бросить жареное сало.
Специи, соль.

Проварить все еще минут 10. Выключить, дать немного постоять... борщ готов.

Суп-пюре из картофеля

400-500 гр картофеля
200 мл сливок 10-20%
100 гр шампиньонов (можно другие грибы или курица)
1 морковка
1 луковица
растительное масло
соль
перец
зелень на вкус

Картошку отварить. Пока картошка вариться обжарить грибы, морковку и лук.
Слить воду с картошки. Сделать пюре. Разбавить сливками до нужной консистенции (кто-то любит погуще, кто-то пожиже).
В получившийся суп-пюре добавить грибы с обощами и закипятить. Добавить специи, зелень.


PS. На фото у меня суп-пюре с куриной грудкой.