Жареный картофель с фаршем

300 гр фарша
6 картофелин
1 луковица
1,5 ст.л. томатной пасты
3 зуб чеснока
200 мл воды
соль, специи по вкусу


Картофель очистить, нарезать крупным кубиком.
Лук мелко нарезать.
Чеснок пропустить через пресс или мелко нарезать.

Лук обжарить на сковороде, добавить фарш, посолить, добавить специи.
Добавить картофель, обжаривать минут 10 на среднем огне.
В воду добавить томатную пасту и чеснок, перемешать. Залить картофель получившимся соусом.
Все хорошо перемешать и тушить до готовности с закрытой крышкой.

Домашняя колбаса

500 гр куриной грудки
500 гр куриных бедрышек (срезанных с костей)
1 ст.л соли
зелень по вкусу
у меня еще было свиное сердце (отварное)


Куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить соль.
Взбить фарш погружным блендером до тягучей массы (чем масса тягучее, тем нежнее получится колбаса). Добавить зелень, сердце - перемешать.

Гтовый фарш переложить в емкость (можно завернуть в фольгу, пищевую пленку), я выложила в пакет от сока, сверху обмотала пищевой пленкой, чтоб не затекала вода.
Опустить в кастрюлю с кипящей водой, варить 40 минут.
Остудить и можно наслаждаться вкусной домашней колбаской.

Чебуреки

500 гр муки
1 яйцо
1/2 ч.л соли
1 ч.л сахара
300 мл кипятка
2 ст.л подсолнечного масла
1 ст.л. водки

Фарш (по вашему вкусу)

Воду закипятить, разделить на 200 мл и 100 мл

100 гр муки просеять в миску, влить 200 мл кипятка - перемешеть.

В другую миску просеять 300 гр муки, добавить яйцо, соль, сахар, водку, масло и оставшийся кипяток. Перемешать.

Соединить 2 теста, перемешать. Добавить оставшиеся 100 гр муки.
Хорошо вымешать тесто.
Оставить в стороне, пока готовится начинка.
Разделить тесто на 20 одинаковых шариков, прикрыть полотенцем.
Каждый шарик раскатывать в тонкий кружочек.
На одну половинку круга положить начинку, размазать (толщина начинки по вкусу) у меня начинка не очень толсто.
Обжарить чебуреки с двух сторон до золотистой корочки в разогретом масле.

Кабачек фаршированный

Кабачек
Фарш
лук
соль, специи


Кабачек очистить от кожуры, нарезать кружочками. Из каждого кружочка удалить семечки. Посолить и оставить, пока готовится фарш.
Приготовить фарш по вашему рецепту, я добавляю соль, специи, лук.
Из фарша сформировать шарик и положить его в серединку кабачка, немного придавить фарш.
Обвалять кабачек в муке и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Гречаники

1 ст.гречки
500 гр куриного фарша
1 луковица
1 морковь
2 яйца
1 зубчик чеснока
соль, перец
зелень

Гречку отварить в подсоленной воде.
Морковь натереть на терке и обжарить.
Лук и чеснок измельчить (я измельчала в блендере).
Зелень мелко нарезать.
Добавить соль, перец.
Все смешать, сформировать котлетки, обвалять в панировке и жарить до золотистого цвета.
Подавать со сметаной.

Котлеты из трески

600 гр. трески
2 ломтика булки
2 яйца
соль, специи
панировочные сухари


Из рыбы приготовить фарш, добавить в него размоченную булку, яйца, соль, специи.
Хорошо перемешать, дать минут 10-15 постоять фаршу.
Сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях.
Жарить на разогретой сковороде до золотистого цвета.

Закуска "Перепелиные ножки"

Тесто:
100 гр. майонеза
100 гр. сметаны
мука, чтоб получилось тесто, как на пельмени

Фарш по любимому рецепту

1 яйцо
Соломка соленая
Панировочные сухари

Замесить тесто, раскатать, стаканом выдавить кружочки.
На середину каждого кружочка положить соломку, сверху фарш, залепить как вареник.
Разрезать вареник пополам, Швы загладить, придать форму ножки.
Обмакивать каждую ножку во взбитое яйцо и панировочные сухари.
Обжарить со всех сторон до золотистой корочки.

Котлеты "Ласточкино гнездо"

Продукты "на глаз"

Фарш по вкусу, добавить лук, чеснок, яйцо, соль, специи, вымоченную булку.

Майонез
Кетчуп
Помидор
Сыр

Фарш хорошо вымесить, сформировать лепешки и выложить на смазанный маслом противень.
Сверху каждую лепешку смазать смесью майонеза с кетчупом, сверху положить кружочек помидора и кусочек сыра.
Слегка вдавить начинку в лепешку.
Выпекать в разогретой до 180 град. духовке 20-30 минут.

Запеканка из фарша в мультиварке

1 кг фарша
1 яйцо (для фарша)
4 яйца сварить
1 морковка
1 луковица
1 помидор (или 1 ст.л. томатной пасты)
1 ст. риса
соль, перец, специи
майонез


Лук, морковь, помидор обжарить.
Обжаренные овощи соединить с фаршем, 1 яйцом, рисом, добавить соль, специи и 1.5 ст.воды. Перемешать.
Чашу мультиварки смазать маслом, выложить половину фарша.
Сверху вареные яйца, разрезанные на половинки и остаток фарша.
Готовить в режиме Выпечка 1час 10 минут.
Через 40 минут с начала выпекания смазать запеканку майонезом.




Мясной фарш(любой)-1 кг.+1 яйцо для фарша+4 яйца заранее сварить+1 морковь+1 луковица+1 помидор или 1 столовая ложка томатной пасты+1 стакан (200гр) риса+соль+ перец+ специи+ 1-1,5 стакана воды.Овощи(лук, морковь и помидор- спассировать в режиме-ЖАРКА.Затем соединить фарш, яйцо, рис(хорошо промыть и обдать кипятком), пассированые овощи,специи и воду.Чашу смазать маслом, положить половину фарша, затем вареные яйца и остаток фарша.Готовить в режиме ВЫПЕЧКА-1 час 10 минут.Через 30-40 минут с начала запекания смазать запеканку майонезом.После запекания посыпать зеленью.(если осталась вода -аккуратно слить!)

Котлеты из куриных желудков

500 гр. куриных желудков
1 яйцо
2 ст.л. крахмала (или кусочек белого хлеба, вымоченный в молоке)
соль, перец по вкусу


Куриные желудки помыть пропустить 2 раза через мясорубку или перемолоть в комбайне.
Добавить соль, перец, яйцо и крахмал (булку).
Хорошо вымешать.
Сформировать котлеты, обвалять в муке, обжарить на разогретой сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
Добавить в сковороду немного воды, закрыть крышкой и протушить 15 - 20 минут.

Фаршированные кабачки

Фарш по вкусу
Кабачки
Сыр

Кабачок разрезать вдоль, вычистить семечки, немного посолить, заполнить фаршем, сверху посыпать натертым сыром.
Запекать в духовке 20 - 30 минут.

Котлеты, как в детском саду

500 гр фарша
60% от объема фарша мякоти черного хлеба размоченного в воде (хлеб именно черный)
3 луковицы
3 зубчика чеснока
соль, перец
панировочные сухари


Хлеб вымочить в воде, лук и чеснок измельчить.
Смешать с фаршем лук, чеснок, хлеб, добавить соль, перец.
Котлетки обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на масле на разогретой сковороде до золотистого цвета.



Вкус именно тот, из СССР

Смаженка

Дрожжевое тесто по вашему любимому рецепту, у меня такое:
10 гр. дрожжей
500 гр. муки
3 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
1 яйцо
100 гр. масла
1 ст. молока
Замешиваю в ХП по программе тесто.


Начинка может быть любая: колбаса, ветчина, грибы, рыбная консерва и т.п. ( у меня колбаса)

Заливка:
1 яйцо
2 ст. л. майонеза
2 ст.л. сметаны
Все перемешать (по желанию можно добавить тертый сыр)

Замесить тесто, сделать лепешки с углублением посередине,  в середину лепешки положить начинку, сверху 2 - 3 ч.л. заливки.
Выпекать в разогретой до 180 град. духовке до золотистого цвета.

Овощи с фаршем в мультиварке

Продукты "на глаз"
Фарш по вкусу
Лук
Морковь
Картошка
Кабачок
Тыква
Перец
Помидор

Лук и морковь обжарить, добавить фарш и все вместе немного обжарить.
Добавить нарезанные кубиками овощи, посолить, добавить специи.
Включить программу "Тушение" 1 час 30 минут.

Бризоль из фарша

400 гр любого фарша мелкого помола
5 яиц
5 ст.л. майонеза
2 зубчика чеснока
1 маринованный огурец
зелень свежая
соль, перец
мука


В фарш добавить соль, перец, муку, 1 яйцо. Хорошо вымешать и разделить на 4 части.
На большую плоскую тарелку разбить 1 яйцо и немного его взбить.
На посыпанной мукой доске раскатать один шарик фарша. Диаметр лепешки должен соответствовать диаметру сковороды.
Перенести лепешку на тарелку с яйцом.
Аккуратно сдвинуть фаршевую лепешку с яйцом на смазанную маслом разогретую сковороду.
Обжарить лепешку с двух сторон до румяной корочки.
Готовый бризоль выложить на тарелку.
Таким же образом пожарить остальной фарш, каждый раз вбивая на тарелку яйцо.

Приготовить соус:
Майонез смешать с мелко нарезанной зеленью и пропущенным через пресс чесноком.
Огурец нарезать тонкими пластинами.

Бризоль положить на тарелку яйцом вниз. Обильно смазать соусом и положить кусочек огурца. Свернуть рулетиком или сложить пополам.

Фарш в вафлях

Фарш (по вкусу)
Упаковка вафельных коржей (круглые)
3 яйца
соль, перец


Сделать фарш по вашему вкусу.
Яйца взбить с солью и перцем.
На один вафельный лист положить фарш, хорошо разравнять на корже, закрыть вторым листом.
Разрезать на треугольнички.
Каждый треугольник с двух сторон обмакнуть в яичную смесь и обжаривать на подсолнечном масле в разогретой сковородке до золотистого цвета, накрыв сковороду крышкой.
Так же поступить с оставшимися вафельными коржами.

Долма (голубцы в виноградных листьях)

Виноградные листья (свежие или соленые) 50-100 шт у меня свежие

1 кг фарша (в идеале баранина, но можно взять свиной или говяжий)
5-6 ст.л. риса
3-4 головки лука
зелень, соль, специи

Листья винограда нужно собирать весной, не большие, величиной с ладонь.

Листья винограда промыть, удалить черешки. Сложить в миску, залить кипятком и оставить на 5-7 минут.
Слить на друшлаг, дать хорошо стечь воде.

Лук очистить и мелко нарезать.
В сковороде разогреть масло, выложить лук, посолить и обжарить.
Рис сварить до полуготовности.
Зелень вымыть и мелко порубить.
В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, соль и перец. Хорошо перемешать.

Лист винограда положить на стол гладкой стороной вниз. В середину листа положить немного фарша. Свернуть лист, как заворачивают голубцы. Аналогично поступить с остальными листьями.

На дно кастрюли положить 2 слоя листьев, сверху уложить долму в несколько слоев.
Залить водой или бульоном, чтоб покрывала долму. Посолить.
Довести до кипения и готовить около 1.5 - 2 часов.

Готовую долму подавать с соусом из сметаны+соль+рубленый чеснок+рубленая зелень.

Ленивые голубцы

700 гр фарша (по вкусу)
1 среднюю луковицу
1 морковь
1/3 небольшого кочана капусты
2 яйца
100 гр. отварного риса
соль
черный перец
100 гр. сметаны
200 гр. домашнего томатного сока (можно заменить томатами в собственном соку, томатной пастой. У меня свежие помидоры, измельченные в блендере)


Мелко нашинковать капусту и залить ее кипятком минут на 20.
Морковь натереть на мелкой терке.
Лук мелко нарезать ( я измельчила в блендере).
Рис отварить.
Фарш посолить, поперчить, добавить яйца.
Капусту, морковь, лук и рис хорошо перемешать. Добавить в фарш.
Все хорошо смешать и дать постоять в холодильнике минут 20-30.
Слепить голубцы и сложить в посуду для запекания.
Смешать сметану с измельченными помидорами (домашним соком, томатной пастой).
Полить голубцы получившимся соусом и поставить в духовку разогретую до 180 град на 40-50 минут.

Лазанья

6 шт листов лазаньи
1 кг фарша
500 г помидоров
200 г лука
150 г моркови
4 зубчика чеснока
0,5 литра молока
50 г сливочного масла
4 ст.л. муки
300 г твердого сыра
соль
перец
растительное масло


Лук и чеснок мелко нарезать.
Морковь натереть на крупной терке.
С помидоров снять кожу и измельчить их в блендере.
Лук и чесном обжарить на растительном масле. Добавить морковь и обжарить всем вместе.
Добавить фарш, посолить поперчить и тушить до готовности фарша.
Добавить помидоры, протушить 5 минут.

Приготовить соус "Бешамель"
Масло растопить, добавить муку. Хорошо перемешать.
Влить теплое молоко, размешать, чтобы не было комочков.
Посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
Поставить смесь в микроволновку (или на газ) нагревать до густоты сметаны.

Сыр натереть на терке.

В форму для запекания положить листы лазаньи (можно предварительно отварить, но я этого не делаю).
Сверху половину фарша.
Затем третью часть соуса
Посыпать сыром
Опять листы лазаньи, фарш, часть соуса, сыр.
Листы лазаньи, соус.

Поставить в разогретую до 180 град духовку на 40 минут.

Достать из духовки посыпать сыром и на 5 минут еще поставить в духовку (пока не расплавится сыр).

Котлеты с яйцом

Фарш по вашему рецепту.
Яйца вареные.



Яйца разрезать пополам.
Взять кусочек фарша, завернуть в него яйцо, сформировать котлету.
Обвалять в муке, жарить до золотистого цвета.

Можно сделать рулет: положить длинную полосу фарша, затем в ряд яйца, сверху опять фарш, сформировать рулет. Выпекать в разогретой духовке.