4 апреля 2016 г.

Ленивый бородинский хлеб






2 ч.л.дрожжей
350 гр.ржаной муки
25 гр.манки
100 гр пшеничной муки
1,5 ч.л.соли
2 ст.л.сахара
2 ст.л.масла
2 ст.л. молотого кориандра
4 ст.л.ржаного солода заварить 80 мл кипятка - остудить
1 ст.л. уксуса
300 мл воды


Все ингредиенты сложить в ведерко хлебопечки.
Программа "Пицца" 45 минут (замес + выстаивание). Во время замеса помогать лопаткой формировать хлеб.
После окончания программы, оставить на 1.5 часа в выключенной хлебопечке.
Затем выпечка 1 час.

В моей хлебопечке есть программа "Ржаной хлеб", но на ней именно этот хлеб не получается таким как хочется.

Осетинский пирог с сыром и творогом



На оригинальный рецепт не претендую, мы готовим так.


1 ч.л дрожжей
340 гр муки
1 ч.л.соли
1 ч.л.сахара
2 ст.л.масла
200 мл молока

Начинка:
100 гр творога
100 гр сулугуни
100 гр брынзы
2 яйца
зелень

Ингредиенты для теста сложить  в ведерко хлебопечки (или замесить тесто вручную). Программа "Тесто" 2.20 минут.

Творог смешать с яйцами, добавить натертые брынзу и сулугуни, зелень. Хорошо перемешать.

Готовое тесто разделить на 4 части.
Каждый кусочек раскатать в лепешку толщиной 7-10 мм.
В середину каждой лепешки выложить начинку и сверху защипать края.
Положить лепешку на присыпанный мукой стол защипами вниз и раскатать лепешку толщиной 5-7 мм.
В середине сделать дырочку, чтобы выходил пар и лепешка не вздулась.
Выпекать в разогретой до 180 град духовке 3 минуты на нижнем уровне, затем переставить на самый верх - до золотистой корочки.
Готовую лепешку щедро смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем, чтобы стала мягкой.

Кисель






Из 1.5 л воды сварить компот по вкусу добавить ягоды и сахар. Процедить от ягод или взбить блендером.
В 0.5 л воды добавить 4 ст.л. c горкой крахмала, размешать.
Тонкой струйкой вливать крахмал в кипящий компот, постоянно помешивая.
 Довести до кипения.
Кисель получается не очень густой, если хочется погуще, нужно увеличить количество крахмала.

Салат с кальмарами





400 гр отваренных кальмаров
3 яйца
2 плавленных сырка
2 зубчика чеснока
майонез
По желанию можно добавить свежий огурец.



Кальмары очищаем, моем и отвариваем в подсоленной кипящей воде 2 минуты.
Достаем, охлаждаем и нарезаем соломкой.
Яйца отварить и нарезать.
Сырки натереть на крупную терку.
Чеснок измельчить.
Огурец нарезать кубиками (если решили добавить).
Все перемешать, заправить майонезом.

Суп с кальмарами






5-6 тушек кальмара
3-4 картошки
1 морковь
1 луковица
зелень
соль, перец

Лук  мелко нарезать, морковь натереть на терке. Обжарить овощи.
Кальмар очистить.
Налить в кастрюлю 2 литра воды, закипятить, положить кальмара, варить 2 минуты. Вытащить и нарезать соломкой.
В бульон из под кальмаров положить нарезанный кусочками картофель, варить до готовности.
Положить в суп обжаренные лук и морковь, нарезанные кальмары, зелень, соль, перец.
Довести до кипения.


Гречаники





1 ст.гречки
500 гр куриного фарша
1 луковица
1 морковь
2 яйца
1 зубчик чеснока
соль, перец
зелень

Гречку отварить в подсоленной воде.
Морковь натереть на терке и обжарить.
Лук и чеснок измельчить (я измельчала в блендере).
Зелень мелко нарезать.
Добавить соль, перец.
Все смешать, сформировать котлетки, обвалять в панировке и жарить до золотистого цвета.
Подавать со сметаной.

Булочки с колбасой




1 ч.л дрожжей
320 гр муки
30 гр масла
1 ч.л соли
1 ст.л сахара
150 мл воды
1 яйцо (оставить немного белка для смазывания булочек)
12 ломтиков колбасы (ветчины)

Ингредиенты для теста выложить в ведерко хлебопечки (или замесить тесто вручную).
Программа "Тесто" 2.20 минут.

Готовое тесто разделить на 18 равных частей, скатать шарики и оставить минут на 5.
Взять один кусочек теста, раскатать круг чуть больше, чем колбаса, сверху положить кружочек колбасы.



Сверху положить второй раскатанный кусочек теста, затем опять колбасу и накрыть еще одним кусочком теста (получается между 3 кружочками теста - 2 кружочка колбасы).
Сделать надрезы в шахматном порядке (2 с одной стороны и 3 с противоположной).



Формируем булочку, выворачивая срезы наружу.



Булочки выложить на противень и дать подняться в 2 раза.
Смазать взбитым белком.
Выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета.


Батон для завтрака





1 ч.л.дрожжей
500 гр муки
300 мл воды
1 яйцо
1 ч.л.соли
1 ст.л.сахара


Начинка:
100 гр сыра
4 зубчика чеснок
зелень

Ингредиенты для теста сложить в ведерко хлебопечки (или замесить тесто вручную). Программа "Тесто" 2.20 минут.

Сыр натереть, чеснок и зелень измельчить. Перемешать.

Готовое тесто разделить на 3 части.
Раскатать тесто в прямоугольник примерно 25*15 см. На середину положить 1/3 начинки и защипать края. Так поступить с остальным тестом.
Выложить на противень швом вниз.
Дать постоять батонам до увеличения в 2 раза.
Сделать аккуратные глубокие надрезы, и выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета.

Холодец в скороварке




У меня мультиварка-скороварка, чаша объемом 6 литров.

1 свиную ножку
0,5 говяжьей ножки
1 кг суповую курицу
1 морковь
1 луковицу
соль, перец, лавровый лист


Все сложить в ведерко мультиварки, долить воды до максимального уровня.
Программа "Холодец" 2 часа.
Готовое мясо достать, остудить и разобрать от косточек.
Морковь нарезать кусочками.
Свежий чеснок измельчить.
Перемешать мясо, морковь и чеснок. Разложить по глубоким тарелкам.
Залить бульоном, остудить, затем поставить в холодильник до застывания.


Суп куриный со щавелем






Курица
Щавель (свежий или консервированный)
Картошка
Морковь
Лук
Яйцо (у меня 2 шт)
Зелень, соль, специи.


Сварить куриный бульон, курицу разделить на кусочки и оставить в бульоне.
Добавить нарезанную кубиками картошку, натертую морковь и измельченный лук (можно немного обжарить).
Щавель нарезать (или готовый консервированный) выложить в кастрюлю.
Варить суп до готовности овощей.
Добавить взбитые яйца, постоянно мешая суп.
Суп посолить, добавить специи, нарезанную зелень. Варим 2-3 минуты.
Суп готов.
Подавать со сметаной.