Омлет с баклажанами

Ингредиенты на 1 порцию.

1 баклажан
1 яйцо
соль
зелень по вкусу.

мука для панировки

Баклажаны нарезать ломтиками (кружочками, кому как нравится) толщиной 0,5 см.
Отвариваем в кипящей подсоленной воде около 2 минут.
Выложить баклажаны на бумажное полотенце и дать стечь лишней жидкости.
Обвалять каждый кусочек баклажана в муке и обжарить на разогретой сковородке до золотистого цвета с двух сторон.
Яйцо взбить с солью.
Когда подрумянилась вторая сторона баклажанов, выливаем взбитое яйцо и так же до золотистого цвета с двух сторон.

В принципе, омлет готов.
А можно приготовить 3 таких омлетика и прослоить зеленью  с чесночком

Запеканка с баклажанами

4 баклажана
1 помидор
5 яиц
2 сосиски (можно без них)
2-3 ст.л муки
1 ст.л майонеза
зелень


Баклажаны нарезать соломкой, обжарить на сковороде до золотистой корочки.
Зелень нарезать, помидор нарезать небольшими кусочками, сосиски кружочками. Добавить к баклажанам, жарить до выпаривания жидкости. Посолить.
Приготовить смесь из яиц, муки и майонеза.
Начинку выложить в форму, залить яичной смесью и запечь в духовке.

"Отбивные" из баклажанов

Баклажаны
Яйцо
соль
панировка


Баклажаны очистить, нарезать на тонкие "язычки" (чем тоньше, тем лучше), посыпать солью и оставить на 15 минут.
Затем каждый кусочек обмакивать во взбитое яйцо, потом в муку.
Обжарить с двух сторон до золотистого цвета.

Рулетики из баклажанов

здесь много вариаций начинки, остановлюсь на любимой




3 баклажана
1 помидор
50 г грецких орехов (можно без них)
30 г сыра
2 ст.л. майонеза
3 зубчика чеснока
соль
растительное масло



Баклажаны нарезаем вдоль пластинами 3-4 мм
Посыпаем солью и заливаем кипятком, оставляем на 20 - 30 минут.
Обжарить до зарумянивания на растительном масле
Выложить на бумажное полотенце остывать
Чеснок мелко рубим, орехи измельчаем, сыр натереть, все смешать с майонезом
Помидор режем тонкими дольками
Каждый баклажан смазываем ореховой массой, кладем дольку помидора, заворачиваем рулетиком

Баклажаны закусочные

Продукты берем в произвольном порядке.

Баклажаны
Чеснок
Петрушка
Черный молотый перец

Баклажаны режем крупными кружочками, солим, заливаем кипятком на 20 минут.
Затем воду сливаем, и обжариваем баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета.
Чеснок продавить или порезать или потереть на мелкую терку.
Петрушку порезать.
Перемешать остывшие баклажаны, чеснок, молотый перец, петрушку.
Дать немного настояться в холодильнике... и можно лопать.