Компот из белой черешни

На 3 литровую банку

3 ст. ягод
1 ст. сахара
0,5 ч.л. лимонной кислоты


Ягоды помыть, уложить в банки. Залить кипятком, оставить минут на 20.
Слить воду, добавить в нее сахар и лимонную кислоту, довести до кипения.
Залить в банки и закатать.

Компот из красной смородины

На 3 литровую банку

3 ст. красной смородины
1 ст. сахара
0,5 апельсина


Ягоды помыть, по желанию можно перебрать от веточек.
Апельсин разрезать кружочками.
Сложить в банку, залить кипятком, оставить минут на 20.
Слить воду, добавить сахар, довести до кипения.
Залить сироп в банки и закатать.

Варенье из белой черешни с орехами и лимоном

2 кг черешни
1 кг сахара
2 ст. воды
1 лимон
20 шт грецких орехов
1 пакетик ванилина


Черешню помыть и удалить косточки.
Нарезать лимон и орехи, добавить к черешне.
Сахар с водой довести до кипения, добавить черешню.
Варить в 3 приема по 5 минут с момента закипания. Между варками выстаивать 5-6 часов.
В конце добавить ванилин.
Разложить в стерилизованные банки, закатать.

Варенье из крыжовника с банаом

Получается 1 литр варенья


500 гр крыжовника
250 гр банана
750 гр сахара
50 мл коньяка
мята (листочки с двух веточек)


Крыжовник перебрать, помыть. Добавить листочки мяты, сахар и перемолоть блендером.
Банан нарезать кружочками и добавить в пюре из крыжовника.
Варить до загустения, в конце варки добавить коньяк.
Разлить в стерилизованные банки, закатать.

Маринованные помидоры

В банку (у меня литровая) уложить морковную ботву (5-6 веточек), помидоры.
Залить кипятком, оставить на 20 минут.
Слить жидкость.
Добавить из расчета на 1 литр:
4 ст.л. сахара без горки
1 ст.л. соли с горкой
70 мл 9% уксуса (или 1 ч.л. уксусной эссенции)
Воду с солью и сахаром довести до кипения, добавить уксус, залить помидоры. Закатать.

Огурчики по-болгарски

На литровую банку

Огурцы
1 маленькая луковица
3 зуб чеснока
5 шт душистого перца
2 лавровых листа

Маринад: 
на 0,5 л воды
4 ч.л сахара
2 ч.л соли
4 ст.л. 9% уксуса


В банку положить луковицу, чеснок, перец и лавровый лист.
Сверху уложить огурцы.
Залить кипятком, оставить на 15 минут.
Слить воду, закипятить  и опять залить огурцы минут на 10.
Опять слить воду, приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар довести до кипения, добавить уксус. Залить огурцы горячим маринадом и закатать.

Салат "Фасолька"

3 ст. фасоли (сухой)
0,5 кг моркови
0,5 кг перца сладкого
0,5 кг лука
1,5 кг помидоров
1 ст.л. соли
100 гр сахара
40 мл 9% уксуса
100 мл подсолнечного масла


Фасоль замочить на ночь. Отварить до готовности.
Лук нарезать, морковь натереть. Выложить в большую емкость и протушить около 30 минут (до готовности).
Добавить нарезанные ломтиками помидоры  и нарезанный соломкой перец.
Тушим минут 5, добавляем соль, сахар, уксус. Хорошо перемешать.
Добавить фасоль.
Тушить около часа.
Разложить горячим в стерильные банки, закатать.

Грибы маринованные

На 1  кг отваренных грибов
500 мл воды
1 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
50 мл 9% уксуса
5 гвоздик


Грибы перебрать, промыть, крупные нарезать помельче.
Отваривать грибы 30 минут, затем откинуть на дуршлаги хорошо промыть, дать стечь, взвесить.
Приготовить маринад: воду, соль, сахар и гвоздику довести до кипения. Добавить грибы.
После закипания проварить 5 минут, добавить уксус. Перемешать.
Разложить в стерильные банки, закатать, перевернуть вверх ногами, укутать до полного остывания.

Таким же образом я закатываю опята и белые грибы.

Апельсиновый джем

1 кг апельсинов
1 кг сахара
1 палочка корицы (можно заменить порошком)
1 л воды
2 лимона


Апельсины помыть, тонко срезать кожуру. Кожуру нарезать мелкой соломкой.
Лимоны помыть, срезать кожуру.
Разрезать апельсины на 8 частей, засыпаем сахаром, добавляем сок лимона.
Воду кипятим с кожурой лимона, пока кожура не станет мягкой. Добавляем апельсины.
Добавляем палочку корицы. Варим варенье, пока масса не уварится в 2 раза.
Когда масса почти готова, перетираем блендером (не забываем вытащить палочку корицы), добавляем 2 горсти апельсиновой цедры (кожуры).
При желании можно доварить до нужной густоты. Джем должен получиться довольно густым, но не забывайте, после остывания он будет гуще, чем горячий.
Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Кабачковая икра

1,5 кг кабачков (очищенных)
750 гр лука
750 гр моркови
1 ст. томатной пасты
1 ст холодной воды


Кабачки, морковь, лук почистить, нарезать добавить воду, томатную пасту и варить 1,5 часа.
Протереть через сито или взбить блендером.

Добавить:

0,5 ст. масла
1 ст.л. сахара
1,5 ст.л. соли
0,5 ч.л. молотого перца

Варить еще 2 часа, прикрыв крышкой (очень сильно булькае, можно ошпариться).

Добавить 1 ч.л. 70% уксусной эссенции.
Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Яблочная заготовка для пирогов

1 кг яблок
200 гр сахара
0,5 ст воды


Яблоки очистить от кожуры и сердцевины.
Нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, засыпать сахар и налить воду.
Довести до кипения, проварить 5 минут.
Разложить в стерилизованные банки, закатать.

Салат из перловки с овощами на зиму

1 ст перловой крупы
1 кг перца
0,5 кг морковки
0,5 кг помидоров
0,5 кг лука
3 ст.л сахара
1 ст.л соли
350 мл воды
150 мл подсолнечного масла
0,5 ч.л перца черного молотого
5 ч.л уксуса 9%


Крупу промыть и залить водой на 2 часа.
Овощи очистить, морковь натереть на крупной терке, перец и помидоры нарезать кусочками, лук по желанию можно полукольцами, можно мелко.
В емкость для тушения наливаем воду и масло, доводим до кипения, добавляем морковь и лук, и тушим 10 минут.
Затем добавляем перловку и тушим еще 15 минут, периодически помешивать.
Затем добавляем помидоры, перец, соль, сахар и тушим еще 25 минут.
За 10 минут до конца варки добавляем черный перец и уксус.
Готовый салат раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.

Яблочное пюре "Неженка"

4 кг яблок
1 банка сгущенки
3-4 ст.л сахара
1 ст воды


Яблоки помыть, очистить от кожуры и семян. Нарезать кусочками.
Залить водой, довести до кипения и варить до размягчения.
Из размягченных яблок сделать пюре (я делала блендером).
В пюре добавить сахар и сгущенку, перемешать и варить еще минут 20.
Осторожно! Пюре при варке очень брызгается.
Готовое пюре разложить в стерилизованные банки и закатать.

Кабачки "Татарская песня"

2 кг кабачков
1 кг болгарского перца
1 яблоко
1 луковица
2 ч.л красного молотого перца
1 морковь
5 зубчиков чеснока
70 гр томатной пасты
1 ст.сахара
1 ст.подсолнечного масла
50 гр соли
100 мл 9% уксуса


Кабачки очистить от семян и кожуры, нарезать по желанию кубики, пальчики, кружочки.
Болгарский перец, лук, чеснок, морковь измельчить блендером или на мясорубке. Добавить соль, специи, масло и томатную пасту, довести до кипения.
В полученный соус опустить кабачки, сначала будет суховато, но в процессе варки кабачки выделят жидкость.
Варить примерно 1.5 часа, до готовности кабачка (если кабачек совсем молоденький времени понадобится значительно меньше).
Разложить в стерильные банки и закатать.

Кабачки в томатном соусе

1 ведро нарезанных кубиками кабачков
1 ст.подсолнечного масла
1 л томатного соуса
1 ст.сахара
3 ст.л.соли
100 мл уксуса
1 ст.тертого чеснока


Масло, томатный соус, сахар, соль, уксус выложить в большую кастрюлю или таз, перемешать. Выложить в смесь кабачки.
Варить периодически помешивая 40 минут, за 10 минут до конца варки добавить чеснок.
Разложить в стерилизованные банки, прикрыть крышками (не закатывать).
Составить в кастрюлю, налить воды по "плечики", стерилизовать 1 л банки - 10 минут, 0,5 л - 5 минут.
Закатать.

Домашний кетчуп

3 кг помидоров
500 гр яблок
250 гр лука
1,5 ст.л. соли
1,5 ст.сахара
50 мл уксуса
перец черный молотый, красный молотый - по вкусу (у меня по 0,5 ч.л.)
1,5 головки чеснока (можно без него)
по желанию можно добавить несколько болгарских перцев
и еще я насыпала смесь прованских трав


Яблоки и помидоры очистить от кожицы, у яблок удалить сердцевину.
Нарезать кусочками яблоки, помидоры и лук.
Варить пока лук не станет мягким.
Затем измельчить блендером в пюре, добавить специи, соль и сахар, уксус и варить до желаемой густоты, я варила около часа.
Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Джем - желе из черной смородины

На 11 стаканов черной смородины
8 стаканов сахара
2 стакана воды


Из 2 стаканов воды и 4 стаканов сахара сварить сироп. Добавить в него 11 стаканов смородины.
Довести до кипения, кипятить 5 минут, добавить оставшийся сахар, перемешать, снять с огня и сразу разложить в стерилизованные банки. Закатать и поставить вверх дном до остывания.
Джем получается очень густой, а аромат какой...

Квашеная капуста

На 5 кг капусты
1 кг моркови
100 гр. соли
200 гр. клюквы (можно без нее)
можно добавить семена тмина или укропа


Из кочана капусты вырезать кочерыжку, капусты нашинковать.
Морковь почистить и натереть на крупной терке.
Добавить приправы по желанию.
Сложить капусту и морковь в посуду, добавить соль и хорошо все перемешать-перетереть, до появления сока.
Хорошо утрамбовать капусту в емкости, и поставить под гнет (я кладу тарелку, и на нее ставлю 3-х литровую полную банку).
Оставить на 3-е суток при комнатной температуре, каждый день хорошо перемешивая капусту.
Примерно на 3-и сутки рассол светлеет, пена уходит.
Добавить в капусту клюкву, перемешать. Разложить по банкам и поставить в холод.

Варенье из боярышника

На 2 части боярышника
1 часть сахара


Боярышник перебрать, вычистить косточки.
Засыпать сахаром и оставить минут на 20-30.
На очень медленном огне нагревать боярышник до кипения, кипятить 5 минут.
Выключить и оставить до полного остывания.
Затем снова довести до кипения, прокипятить 5 минут и остудить.
И так сделать 3 раза.
Готовое горячее варенье выложить в стерилизованные банки и закатать.

Получается что-то среднее между цукатами и вареньем.

Джем из боярышника и яблок

1 кг плодов боярышника
1 кг яблок
500 гр сахара
1 л воды


Из протертых через сито тушенных на слабом огне плодов боярышника приготовить пюре, соединить с яблочным пюре, приготовленным из очищенных яблок, добавить сахар, перемешать и варить на слабом огне до получения джема нужной густоты.