24 ноября 2015 г.

Котлеты из трески




600 гр. трески
2 ломтика булки
2 яйца
соль, специи
панировочные сухари


Из рыбы приготовить фарш, добавить в него размоченную булку, яйца, соль, специи.
Хорошо перемешать, дать минут 10-15 постоять фаршу.
Сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях.
Жарить на разогретой сковороде до золотистого цвета.



Салат "Раковые шейки"





600 гр рыбы (у меня треска)
2 крупных морковки
пучок укропа
майонез

Рыбу отварить, разделить на волокна.
Морковь отварить, натереть на крупной терке.
Зелень укропа нарезать.
Все смешать, заправить майонезом.
Салату дать постоять ночь в холодильнике.

9 ноября 2015 г.

Яблочные розочки



Упаковка слоеного без дрожжевого теста
2 яблока (лучше красных)
немного варенья
сахарная пудра

Тесто нарезать полосками примерно 4 см.
Яблоки нарезать тонкими дольками.


Уложить яблоки внахлест на край теста, тесто смазать немного вареньем.



Сложить тесто пополам, чтобы верхушки яблок немного торчали сверху.
Свернуть полоску рулетиком. Выложить в формочку для кексов.


Выпекать в разогретой до 200 град духовке минут 15-20.
Вытащить из формочек, посыпать сахарной пудрой и остудить.


Салат с крабовыми палочками и помидорами




200 крабовых палочек
2 больших помидора
2 зубчика чеснока
майонез


Крабовые палочки нарезать наискосок.
Помидоры нарезать дольками.
Чеснок измельчить.
Заправить майонезом, перемешать.
При желании можно досолить и добавить перец.


Закуска "Перепелиные ножки"




Тесто:
100 гр. майонеза
100 гр. сметаны
мука, чтоб получилось тесто, как на пельмени

Фарш по любимому рецепту

1 яйцо
Соломка соленая
Панировочные сухари

Замесить тесто, раскатать, стаканом выдавить кружочки.
На середину каждого кружочка положить соломку, сверху фарш, залепить как вареник.
Разрезать вареник пополам, Швы загладить, придать форму ножки.
Обмакивать каждую ножку во взбитое яйцо и панировочные сухари.
Обжарить со всех сторон до золотистой корочки.



Котлеты "Ласточкино гнездо"





Продукты "на глаз"

Фарш по вкусу, добавить лук, чеснок, яйцо, соль, специи, вымоченную булку.

Майонез
Кетчуп
Помидор
Сыр

Фарш хорошо вымесить, сформировать лепешки и выложить на смазанный маслом противень.
Сверху каждую лепешку смазать смесью майонеза с кетчупом, сверху положить кружочек помидора и кусочек сыра.
Слегка вдавить начинку в лепешку.
Выпекать в разогретой до 180 град. духовке 20-30 минут.


Печень жареная с грушей





500 гр печени (у меня куриная)
2 головки лука
2 груши
соль, специи

Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета.
Печень нарезать не большими кусочками, добавить к луку и обжаривать минут 5.
Грушу очистить от кожуры и семечек, нарезать кусочками и добавить к печени.
Обжаривать помешивая минут 5-7, до готовности печени.


Запеканка из фарша в мультиварке




1 кг фарша
1 яйцо (для фарша)
4 яйца сварить
1 морковка
1 луковица
1 помидор (или 1 ст.л. томатной пасты)
1 ст. риса
соль, перец, специи
майонез


Лук, морковь, помидор обжарить.
Обжаренные овощи соединить с фаршем, 1 яйцом, рисом, добавить соль, специи и 1.5 ст.воды. Перемешать.
Чашу мультиварки смазать маслом, выложить половину фарша.
Сверху вареные яйца, разрезанные на половинки и остаток фарша.
Готовить в режиме Выпечка 1час 10 минут.
Через 40 минут с начала выпекания смазать запеканку майонезом.




Мясной фарш(любой)-1 кг.+1 яйцо для фарша+4 яйца заранее сварить+1 морковь+1 луковица+1 помидор или 1 столовая ложка томатной пасты+1 стакан (200гр) риса+соль+ перец+ специи+ 1-1,5 стакана воды.Овощи(лук, морковь и помидор- спассировать в режиме-ЖАРКА.Затем соединить фарш, яйцо, рис(хорошо промыть и обдать кипятком), пассированые овощи,специи и воду.Чашу смазать маслом, положить половину фарша, затем вареные яйца и остаток фарша.Готовить в режиме ВЫПЕЧКА-1 час 10 минут.Через 30-40 минут с начала запекания смазать запеканку майонезом.После запекания посыпать зеленью.(если осталась вода -аккуратно слить!)

Котлеты из грибов





1 кг любых грибов
2 головки репчатого лука
3 яйца
4 ст. ложки панировочных сухарей
соль, перец по вкусу


Грибы отварить или обжарить, перекрутить через мясорубку.
Добавить к грибам яйца, измельченный лук, 2 ст.л. панировочных сухарей, соль, перец. Хорошо перемешать.
Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях.
Жарить на разогретой сковороде на подсолнечном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Салат из помидоров с копченой колбасой



300 гр. помидоров
100 гр. копченой колбасы
50 гр лука
немного зелени
уксус

Помидоры нарезать дольками.
Лук нарезать полукольцами и замариновать в уксусе минут на 15-20 (50 мл уксуса - 50 мл воды)
Колбасу нарезать кружочками и обжарить на сковороде до хрустящей корочки.
К помидорам добавить лук, горячую колбасу вместе с выделившимся жиром.
Посыпать салат нарезанной зеленью, при необходимости досолить по вкусу.
Перемешать.



1 октября 2015 г.

Салат "Тонечка"






2 болгарских перца
1 яблоко
200 гр. крабовых палочек
3 яйца
Майонез

Яйца отварить - нарезать.
Крабовые палочки - нарезать кубиками.
Перец очистить от семян и нарезать небольшими кубиками.
Яблоко натереть на крупной терке.
Все смешать и заправить майонезом.



Свиные ножки запеченые






Количество продуктов произвольное.

Свиные ножки (копытца)
чеснок
майонез
приправы

Свиные ножки хорошо промыть, отварить в подсоленной воде 1,5 - 2 часа. Остудить.
Майонез смешать с приправами и измельченным чесноком.
Обмазать ножки, выложить на противень и запекать до золотистого цвета.


Наливаем холодное пиво и наслаждаемся...

26 августа 2015 г.

Торт "Кармелита"





Бисквит:

5 яиц
200 гр. сахара
0,5 ч.л. разрыхлителя
200 гр. муки
1 ст.л. какао

Крем:

500 гр. сметаны
150 гр. сахара
Грецкие орехи
чернослив без косточек


Белки взбить до белой густой пены, добавить сахар, желтки и еще раз взбить.
Добавить муку, разрыхлитель и какао, осторожно перемешать.
Вылить в смазанную маслом форму, выпекать в разогретой до 180 град духовке 30-40 минут (можно выпекать в мультиварке на программе "Выпечка" 50 минут).

Пока печется бисквит режем чернослив и измельчаем орехи.

С готового остывшего бисквита срезаем верх (примерно 1 - 1,5 см).
Вынимаем мякиш, оставляя бока и донышко толщиной 1 см

Сметану смешать с сахаром, добавить чернослив и орехи, измельченный (нарезанный на небольшие кусочки) бисквит, аккуратно перемешать.
Выложить начинку в бисквит, накрыв срезанным верхом.
Украсить по желанию, поставить в холодильник пропитаться.


Плов в мультиварке





Мясо
1 морковка
1 луковица
1,5 ст. риса
специи для плова ( у меня зира, барбарис)
чеснок


В чашу мультиварки налить масло, обжарить нарезанный лук и натертую морковку, мясо нарезать кусочками, обжарить с овощами.
Насыпать рис, добавить 4 ст. кипятка.
Посолить, добавить специи.
В середину чаши положить помытую головку чеснока.
Программа "Плов".

Котлеты из куриных желудков





500 гр. куриных желудков
1 яйцо
2 ст.л. крахмала (или кусочек белого хлеба, вымоченный в молоке)
соль, перец по вкусу


Куриные желудки помыть пропустить 2 раза через мясорубку или перемолоть в комбайне.
Добавить соль, перец, яйцо и крахмал (булку).
Хорошо вымешать.
Сформировать котлеты, обвалять в муке, обжарить на разогретой сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
Добавить в сковороду немного воды, закрыть крышкой и протушить 15 - 20 минут.

Фаршированные кабачки





Фарш по вкусу
Кабачки
Сыр

Кабачок разрезать вдоль, вычистить семечки, немного посолить, заполнить фаршем, сверху посыпать натертым сыром.
Запекать в духовке 20 - 30 минут.

Банановая запеканка в мультиварке





3 банана
1 ст. молока
2 яйца
0,5 ст. манки

Яйца смешать с молоком, добавить манку.
Банан нарезать кубиками и добавить в молочную смесь, перемешать.
Чашу мультиварки смазать маслом, выложить массу.
Программа "На пару" 40 минут.


Рыбные котлетки





500 гр рыбного фарша
1 ст.л. муки
4 яйца
1,5 ст.л. вина (можно без него)
1,5 ч.л. сахара
соль, перец по вкусу

Добавить в фарш муку, желтки, соль, перец, вино.
Отдельно взбить белки с сахаром.
Взбитые белки аккуратно добавить в фарш, перемешать.
Получается легкая воздушная масса, ложкой выкладываем котлеты на разогретую смазанную маслом сковороду и обжариваем с двух сторон.

Куриные желудки с сыром




2 кг куриных желудков
1 луковица
3 плавленых сырка (или 250 гр. копченого колбасного сыра)
соль, специи по вкусу

 Желудки хорошо очистить, промыть и отварить часа 1,5-2.
Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета, выложить отваренные желудки и обжарить под крышкой минут 5.
Сырки натереть на терке и добавить к желудкам.
Солим, добавляем перец.
И протушиваем до расплавления сырков, периодически помешивая.



Домашний кетчуп






3 кг помидоров
500 гр яблок
250 гр лука
1,5 ст.л. соли
1,5 ст.сахара
50 мл уксуса
перец черный молотый, красный молотый - по вкусу (у меня по 0,5 ч.л.)
1,5 головки чеснока (можно без него)
по желанию можно добавить несколько болгарских перцев
и еще я насыпала смесь прованских трав


Яблоки и помидоры очистить от кожицы, у яблок удалить сердцевину.
Нарезать кусочками яблоки, помидоры и лук.
Варить пока лук не станет мягким.
Затем измельчить блендером в пюре, добавить специи, соль и сахар, уксус и варить до желаемой густоты, я варила около часа.
Разложить в стерилизованные банки и закатать.






Джем - желе из черной смородины





На 11 стаканов черной смородины
8 стаканов сахара
2 стакана воды


Из 2 стаканов воды и 4 стаканов сахара сварить сироп. Добавить в него 11 стаканов смородины.
Довести до кипения, кипятить 5 минут, добавить оставшийся сахар, перемешать, снять с огня и сразу разложить в стерилизованные банки. Закатать и поставить вверх дном до остывания.
Джем получается очень густой, а аромат какой...

19 июля 2015 г.

Дрожжевые оладьи




2 ч.л. сухих дрожжей
2,5 ст. теплого кефира (или 2 ст. молока, или 2 ст. воды)
500 гр. муки
Приготовить опару, все тщательно перемешать и поставить в теплое место на 30 минут.

После поднятия добавить:
2 яйца
2 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
2 ст.л масла
Перемешать и оставить еще на 30 минут в теплом месте.
После поднятия тесто больше не перемешивать.
Жарить оладьи на смазанной маслом разогретой сковороде, с двух сторон до золотистого цвета.

13 апреля 2015 г.

Шаурма из домашнего лаваша





Приготовим лаваш:


250 мл воды
500 гр муки
0,5 ч.л. соли
2 ч.л. сухих дрожжей
50 гр масла

Сложить все ингредиенты в ведерко ХП, программа "Пицца" или замесить тесто вручную, дать подняться.
Разделить готовое тесто на кусочки, оставить минут на 30 - подняться.
Раскатать каждый кусочек, по размеру сковороды, толщиной 1 мм.
Обжаривать на раскаленной сухой сковороде с обеих сторон 10-15 сек.
Готовый лаваш, снять и окунуть в миску с водой, быстро достать и положить на полотенце.
Так приготовить все лаваши, пока жариться один, те что уже готовы перекладывать со стороны на сторону, чтобы не слиплись, пока теплые.



Начинка для шаурмы:
Куриная грудка
Капуста
Морковь
Огурец
Помидор
майонез
кетчуп

Грудку нарезать кубиками - обжарить.
Капусту и морковь тонко нашинковать, смешешать
Огурец и помидор нарезать небольними кубиками, добавить к капусте.
Майонез смешать с кетчупом 2:1.

Лист лаваша смазать соусом.
На край положить овощи, сверху куриную грудку, свернуть лаваш трубочкой или конвертиком.





Котлеты, как в детском саду






500 гр фарша
60% от объема фарша мякоти черного хлеба размоченного в воде (хлеб именно черный)
3 луковицы
3 зубчика чеснока
соль, перец
панировочные сухари


Хлеб вымочить в воде, лук и чеснок измельчить.
Смешать с фаршем лук, чеснок, хлеб, добавить соль, перец.
Котлетки обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на масле на разогретой сковороде до золотистого цвета.



Вкус именно тот, из СССР

Тушеная капуста (как в столовой)






1 кг капусты
1 луковица
2 ст.л. томатной пасты (у меня кетчуп)
1 ст.л. 6% уксуса
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки
Что-нибудь мясное (фарш, курица и т.п., я делала без мяса)
соль, перец


Лук мелко нарезать, обжарить.
Капусту нашинковать, добавить к луку. Добавить 0,5 ст. воды или бульона и тушить 40 минут под крышкой.
Смешать томатную пасту с мукой.
Добавить в капусту пасту, уксус, соль, перец, сахар и мясо и тушить еще минут 30.

4 апреля 2015 г.

Творожные сырки






500 гр. творога
100 гр. сливочного масла
100 гр. сахара
5 ст.л. сливок
1 плитка шоколада


Творог перемешать с сахаром и маслом.
Шоколад разломать на кусочки, добавить сливки, растопить на водяной бане (я топлю в микроволновке).

Кисточкой обмазать внутри формочки шоколадом, дать высохнуть и нанести еще один слой. Дать хорошо застыть.
Выложить творожную массу в шоколадные формочки, залить сверху оставшимся шоколадом.
Поставить в холодильник для застывания шоколада.
Аккуратно вытащить из формочек.




Салат "Селедка под шубой"





Сельдь малосольная
1 луковица
2 картофелины
1 морковь
3 яйца
1 яблоко
1 свекла
майонез


Овощи и яйца отварить до готовности. натереть на крупную терку, не смешивая.
Селедку очистить от костей и кожуры. Нарезать кубиками.
Лук мелко нарезать.
Салат выкладываться слоями:
Селедка - лук - картофель - майонез - морковь - яйца - яблоко - свекла - майонез.

Дать хорошо настояться в холодильнике.



Салат "Изумруд"






200 гр. крабовых палочек
1 банка кукурузы
1 луковица
3 яйца
майонез



Лук мелко нарезать.
Яйца отварить и нарезать.
Крабовые палочки нарезать.
Салат выкладывать слоями, каждый слой смазывать майонезом.
Крабовые палочки - майонез
Лук - майонез
Кукуруза - майонез
Яйцо - майонез.
Сверху выложить киви нарезанное кружочками.

Салат из печени



Листья пекинской капусты
500 гр. куриной печени
1 луковица
1 морковь
3 яйца
3 маринованных огурца
соль, перец
майонез



Печень нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле примерно 8-10 минут.
Лук и морковь почистить.
Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами.
Овощи обжарить до золотистого цвета.
Яйца отварить и нарезать кубиками.
Огурец нарезать соломкой или кубиками.

Печень, жареные овощи, огурец и яйца перемешать, немного посолить, поперчить. Добавить майонез.
Выложить готовый салат на листья пекинской капусты.



Квашеная капуста





На 5 кг капусты
1 кг моркови
100 гр. соли
200 гр. клюквы (можно без нее)
можно добавить семена тмина или укропа


Из кочана капусты вырезать кочерыжку, капусты нашинковать.
Морковь почистить и натереть на крупной терке.
Добавить приправы по желанию.
Сложить капусту и морковь в посуду, добавить соль и хорошо все перемешать-перетереть, до появления сока.
Хорошо утрамбовать капусту в емкости, и поставить под гнет (я кладу тарелку, и на нее ставлю 3-х литровую полную банку).
Оставить на 3-е суток при комнатной температуре, каждый день хорошо перемешивая капусту.
Примерно на 3-и сутки рассол светлеет, пена уходит.
Добавить в капусту клюкву, перемешать. Разложить по банкам и поставить в холод.



11 февраля 2015 г.

Смаженка





Дрожжевое тесто по вашему любимому рецепту, у меня такое:
10 гр. дрожжей
500 гр. муки
3 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
1 яйцо
100 гр. масла
1 ст. молока
Замешиваю в ХП по программе тесто.


Начинка может быть любая: колбаса, ветчина, грибы, рыбная консерва и т.п. ( у меня колбаса)

Заливка:
1 яйцо
2 ст. л. майонеза
2 ст.л. сметаны
Все перемешать (по желанию можно добавить тертый сыр)

Замесить тесто, сделать лепешки с углублением посередине,  в середину лепешки положить начинку, сверху 2 - 3 ч.л. заливки.
Выпекать в разогретой до 180 град. духовке до золотистого цвета.


Салат из крекера




200 гр. печенья крекер
200 гр крабовых палочек
2 плавленых сырка
3 зубчика чеснока
2 яйца
зелень

Яйца отварить, натереть на терке.
Крабовые палочки нарезать.
Крекер немного поломать руками.
Сырки натереть, чеснок измельчить.
Все перемешать заправить майонезом.
Оставить в холодильнике пропитаться.






Пирог "А-ля Тульский пряник" в мультиварке




80 гр меда
60 гр масла
3/4 мультистакана сахара
2 мультистакана муки
2 яйца
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. имбиря
1 ч.л. мускатного ореха
джем



Мед, сахар и масло подогреть до растворения сахара (я грела в микроволновке)
Яйца немного взбить и добавить 1 ст.муки, перемешать, добавить масляную смесь  и пряности.
Всыпать оставшуюся муку с разрыхлителем и хорошо перемешать.
Вылить тесто в смазанную чашу мультиварки. Режим "Выпечка" 40 минут + 10 минут.
Вытащить готовый пирог, остудить, разрезать на 2 части.
Нижний корж промазать джемом, накрыть вторым.
Сверху полить сахарным сиропом (4 ст.л. сахара + 2 ст.л. воды, довести до кипения и проварить 2-3 минуты).


Пирог с киселем





300 гр муки
150 гр маргарина
3 яйца
5 ст.л. сахара
2 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. какао
200 гр повидла (джема или перетертых с сахаром ягод)
1 брикет сухого киселя
щепотка соли



Белки отделить от желтков и убрать в холодильник.

Муку, соль,  разрыхлитель и 2 ст. л. сахара смешать, добавить желтки и маргарин (порезать кусочками или натереть на терке). Замесить песочное тесто.
Разделить тесто на 3 части: одну большую часть и две маленькие. В одну из маленьких частей добавить какао и хорошо перемешать.
Каждую часть завернуть в пленку, большую часть теста убрать в холодильник, а маленькие в морозилку на 30-50 минут.

Чашу мультиварки смазать маслом и руками распределить большую часть теста, сформировав бортики.
Выложить джем или повидло (у меня абрикосовое).
Сверху натереть коричневое тесто.
В сухой кисель добавить 3 ст.л. сахара, перемешать.
Белки взбить в крепкую пену, добавить кисель, перемешать. Выложить на коричневое тесто.
Сверху натереть оставшееся тесто.
Программа "Выпечка" 60 минут + 20 минут.


Пирог печеночный закусочный






1 упаковка готовых вафельных коржей
1 кг печени
1 крупная морковка
1 крупная луковица
2 плавленых сырка
2 яйца
100 гр сыра
2 зубчика чеснока
600 гр майонеза

Печенку сварить, остудить, натереть на терке или перекрутить в мясорубке. Перемешать с 300 гр майонеза.
Морковь натереть на терке, лук нарезать - обжарить  до золотистого цвета.
Яйца сварить. Натереть на крупной терке яйца и плавленые сырки, добавить измельченный чеснок и 200 кр майонеза.
Собирать торт слоями:
Вафельный корж смазать майонезом - печенка - морковь с луком
вафельный корж - майонез - яйца с сырком... и т.д.
Сверху должен остаться вафельный корж, Верх и бока обмазать майонезом и обсыпать натертым на мелкую терку сыром. Оставить пропитаться.

Овощи с фаршем в мультиварке





Продукты "на глаз"
Фарш по вкусу
Лук
Морковь
Картошка
Кабачок
Тыква
Перец
Помидор

Лук и морковь обжарить, добавить фарш и все вместе немного обжарить.
Добавить нарезанные кубиками овощи, посолить, добавить специи.
Включить программу "Тушение" 1 час 30 минут.


Мидии в сметане





На 100 гр замороженных мидий
2 ст.л. сметаны
1/2 лимона
1 луковица
2 зубчика чеснока
соль, перец


Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить на масле.
Добавить мидии, выдавить сок лимона, посолить, поперчить, добавить сметану.
Перемешать и тушить под крышкой 5-7 минут.
Снять с огня и дать постоять 10-15 минут.


Говяжье вымя жареное





Вымя говяжье
соль, специи
яйцо


Вымя промыть, вымочить 6-8 часов, периодически сливая воду.
Отварить около 4 часов, пока не станет мягким.
Нарезать на порционные кусочки.
Яйцо взбить с солью и специями.
Каждый кусочек обмакивать в яйцо, затем в муку или сухари.
Обжарить с двух сторон до золотистого цвета.


По вкусу напоминает свиные отбивные.

30 января 2015 г.

Бризоль из фарша




400 гр любого фарша мелкого помола
5 яиц
5 ст.л. майонеза
2 зубчика чеснока
1 маринованный огурец
зелень свежая
соль, перец
мука


В фарш добавить соль, перец, муку, 1 яйцо. Хорошо вымешать и разделить на 4 части.
На большую плоскую тарелку разбить 1 яйцо и немного его взбить.
На посыпанной мукой доске раскатать один шарик фарша. Диаметр лепешки должен соответствовать диаметру сковороды.
Перенести лепешку на тарелку с яйцом.
Аккуратно сдвинуть фаршевую лепешку с яйцом на смазанную маслом разогретую сковороду.
Обжарить лепешку с двух сторон до румяной корочки.
Готовый бризоль выложить на тарелку.
Таким же образом пожарить остальной фарш, каждый раз вбивая на тарелку яйцо.

Приготовить соус:
Майонез смешать с мелко нарезанной зеленью и пропущенным через пресс чесноком.
Огурец нарезать тонкими пластинами.

Бризоль положить на тарелку яйцом вниз. Обильно смазать соусом и положить кусочек огурца. Свернуть рулетиком или сложить пополам.


Апельсиновое печенье




2 яйца
100 гр сахара
100 гр маргарина
170 гр муки
200 гр манной крупы
цедра 1 апельсина


Взбить яйца с сахаром в плотную белую массу.
Маргарин перетереть с мукой и манкой, добавить цедру апельсина.
Смешать взбитые яйца с мучной смесью.
Поставить тесто в холодильник на 1 час.

Сформировать небольшие шарики, немного приплюснуть и выложить на противень.
Выпекать в разогретой до 180 град духовке около 15 минут.