Домашний кетчуп

3 кг помидоров
500 гр яблок
250 гр лука
1,5 ст.л. соли
1,5 ст.сахара
50 мл уксуса
перец черный молотый, красный молотый - по вкусу (у меня по 0,5 ч.л.)
1,5 головки чеснока (можно без него)
по желанию можно добавить несколько болгарских перцев
и еще я насыпала смесь прованских трав


Яблоки и помидоры очистить от кожицы, у яблок удалить сердцевину.
Нарезать кусочками яблоки, помидоры и лук.
Варить пока лук не станет мягким.
Затем измельчить блендером в пюре, добавить специи, соль и сахар, уксус и варить до желаемой густоты, я варила около часа.
Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Соус для спагетти

2 - 3 зубчика чеснока
1 небольшой кабачок
сметана
соль, перец

В сковороду налить оливковое масло (можно заменить подсолнечным), чеснок мелко нарезать и добавить в разогретое масло, прогревать минуты 3.
Кабачок почистить от семян и шкуры, натереть на терке. Добавить на сковороду.
Тушить до мягкости кабачка, посолить, добавить перец.
Положить сметану до нужной густоты.
Довести до кипения.
Соус готов.

Соус "Бешамель"

1 стакан молока
20 гр сливочного масла
2 ст.л. муки
соль, черный перец, мускатный орех


В посуду для СВЧ положить масло и растопить.
Всыпать муку, размешать.
Посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
Молоко нагреть в микроволновке около 1 минуты. Горячим залить мучную смесь, размешать.
Поставить в микроволновку на 1 минуту на полную мощность. Вынуть, размешать. Смесь по краям начинает густеть. Снова поставить в микроволновку на 1 минут, размешать.
Смесь хорошо загустеет. Если вам нужен более густой соус, то повторяйте процедуру по 30 сек.
Но имейте в виду, что при охлаждении соус очень густеет.


Соус можно использовать сразу, а можно хранить в холодильнике.

Соус а-ля Ткемали

Ни для кого не секрет, что в Грузии существует кислый вид сливы под названием «ткемали».
Из такого сорта сливы по особому рецепту готовят острый фруктовый соус, как к рыбным, так и к мясным блюдам.
Данные сливы не произрастают в наших условиях, поэтому их в рецепте приготовления соуса заменяют недозрелым кислым крыжовником.

1 кг недозрелого крыжовника (у меня был красный)
10 зубчиков чеснока
5 грамм стручкового острого перца (можно заменить жгучим молотым)
60 гр. зелени укропа, кинзы, петрушки и базилика
1 ч.л. соли
по желанию можно добавить 0,5 ч.л. сахара.


Крыжовник перебрать, вымыть. Сложить в эмалированную кастрюли и залить водой (на 1 кг крыжовника 400 мл воды).
Варить соус пока не размягчатся ягоды. Затем перетереть ягоды.
В получившееся пюре добавить мелкорубленный чеснок, зелень, перец и соль (я все рубила в блендере).
Все тщательно перемешайте и кипятите на слабеньком огне минут пятнадцать.
Кипящий соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

У готового соуса из крыжовника должна быть точно такая же консистенция, как и у сметаны.
Хранить соус рекомендуется в каком-нибудь прохладном месте. Для этих целей прекрасно подойдет холодильник или погреб.