Бутерброды закусочные

1 багет
2 огурца
0,5 ч.л. соли
3 ст.л майонеза
0,5 ч.л. молотого перца
2 зуб чеснока
3 небольшие помидоры


Багет нарезать толщиной 1,5 см, при желании можно обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Огурцы помыть, обсушить. Натереть на крупной терке, присолить, жидкость лишнюю слить.
Добавить майонез, чеснок натертый на мелкой терке, перец. Перемешать.
Помидоры помыть, обсушить, нарезать тонкими пластинами.
На ломтик багета выложить примерно 1 ст.л. огуречной массы, сверху кружок помидора.
Подавать охлажденными.

Апельсиновый джем

1 кг апельсинов
1 кг сахара
1 палочка корицы (можно заменить порошком)
1 л воды
2 лимона


Апельсины помыть, тонко срезать кожуру. Кожуру нарезать мелкой соломкой.
Лимоны помыть, срезать кожуру.
Разрезать апельсины на 8 частей, засыпаем сахаром, добавляем сок лимона.
Воду кипятим с кожурой лимона, пока кожура не станет мягкой. Добавляем апельсины.
Добавляем палочку корицы. Варим варенье, пока масса не уварится в 2 раза.
Когда масса почти готова, перетираем блендером (не забываем вытащить палочку корицы), добавляем 2 горсти апельсиновой цедры (кожуры).
При желании можно доварить до нужной густоты. Джем должен получиться довольно густым, но не забывайте, после остывания он будет гуще, чем горячий.
Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Воздушное печенье

50 гр молочного шоколада
70 гр кокосовой стружки
0,5 ст. орехов
0,5 ст сахара
1 яичный белок



Духовку нагреть до максимума (примерно 260 град)


Шоколад и орехи измельчить (я нарезала ножом не очень крупно), смешать с кокосовой стружкой.
Белок взбить до пены, добавить сахар и взбить в устойчивую пену.
Аккуратно к белку вмешать шоколадную массу.
Выложить на противень чайной ложечкой.
Поставить в разогретую духовку на 1!!! минуту. Духовку через минуту выключить, и не открывать 5-6 часов.
Лучше печенье готовить вечером и оставлять в духовке на ночь.

Десерт из кукурузных палочек

1 банка сгущенного молока
150 гр кукурузных палочек
кокосовая стружка
по желанию можно орешки


Палочки измельчить в крошку.
Постепенно к палочкам добавлять сгущенное молоко (масса не должна быть жидкой).
Скатать шарики, в серединку можно положить орешек.
Обвалять в кокосовой стружке (я обваливала в кукурузной крошке)
Поставить в холодильник минимум на 1 час.

Заливное с языком

1 шт язык говяжий или 2 шт свиных
Морковь
Лук
2 яйца (отварить для украшения)
1 ст.л.желатина
соль, специи(перец горошком, лавровый лист)



Язык моем, заливаем водой, ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену.
Добавляем лук, морковь, специи, соль. Закрываем крышкой и варим до готовности (примерно часа 1,5).
Отварной язык кладем в холодную воду, так лучше отойдет кожица, которую нужно почистить.
Сверху бульона снимаем жир. Процеживаем бульон.
Дальше разводим желатин бульоном. Читайте инструкцию на упаковке. У меня было 1 ст.л. желатина на 400 мл бульона. Развела, дала минут 5 постоять и хорошо размешала (при необходимости - процедить).
Язык нарезать пластинами.
На дно формы наливаем немного бульона с желатином, ставим на 10-15 минут в холодильник.
Следующий слой языка, сверху залить оставшимся бульоном с желатином.
Украсить по желанию и убрать в холодильник для застывания.

Кабачковая икра

1,5 кг кабачков (очищенных)
750 гр лука
750 гр моркови
1 ст. томатной пасты
1 ст холодной воды


Кабачки, морковь, лук почистить, нарезать добавить воду, томатную пасту и варить 1,5 часа.
Протереть через сито или взбить блендером.

Добавить:

0,5 ст. масла
1 ст.л. сахара
1,5 ст.л. соли
0,5 ч.л. молотого перца

Варить еще 2 часа, прикрыв крышкой (очень сильно булькае, можно ошпариться).

Добавить 1 ч.л. 70% уксусной эссенции.
Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Домашняя колбаса

500 гр куриной грудки
500 гр куриных бедрышек (срезанных с костей)
1 ст.л соли
зелень по вкусу
у меня еще было свиное сердце (отварное)


Куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить соль.
Взбить фарш погружным блендером до тягучей массы (чем масса тягучее, тем нежнее получится колбаса). Добавить зелень, сердце - перемешать.

Гтовый фарш переложить в емкость (можно завернуть в фольгу, пищевую пленку), я выложила в пакет от сока, сверху обмотала пищевой пленкой, чтоб не затекала вода.
Опустить в кастрюлю с кипящей водой, варить 40 минут.
Остудить и можно наслаждаться вкусной домашней колбаской.

Маринованные крабовые палочки

200 гр крабовых палочек
1 маленькая луковица
3 зуб чеснока
0,5 ст.л 9% уксуса
1 ст.л. соевого соуса
0,5 ст.л. сахара
3 ст.л. подсолнечного масла
0,5 ч.л. черного молотого перца



Крабовые палочки нарезать наискосок, луковицу разрезать на 4 части и каждую тоненькими полосочками. Чеснок нарезать тонкими пластинами.
Все ингредиенты сложить в миску, перемешать.
Поставить в холодильник минимум на 1 час.

Печенье с зефиром

20 шт зефира

Тесто:
1 3/4 ст муки
0,5 ст какао
1/2 ч.л соды
130 гр сливочного масла
120 гр сахара
1 яйцо
0,5 ст молока

Глазурь:
3 ст.л. какао
50 гр сливочного масла
3 ст.л сахара
2 ст.л. сметаны

Муку, какао, соль и соду смешать.
Масло взбить с сахаром, добавить яйцо и молоко. Добавить мучную смесь.
Выложить тесто на противень с помощью чайной ложки.
Выпекать 10-12 минут.
Вытащить из духовки, в центр каждой печеньки положить половинку зефира, немного вдавливая.
Выпекать, пока зефир не начнет немного плавиться (примерно 2-3 минуты).
Охладить, сверху залить глазурью.

Печенье "Минутка"

200 гр маргарина
2 упак (200 гр) плавленого сырка
1 ст. муки
сахар по вкусу


Сырки натереть на мелкой терке, Добавить натертый на крупной терке маргарин и  1 ст муки.
Замесить тесто.
Положить минут на 10-15 в холод.
Раскатать тесто, вырезать формочкой печенье.
Выложить на противень, сверху печеньки присыпать сахаром (можно и без сахара)
Выпекать в разогретой до 180 град духовке примерно 15-20 минут.


Половину печенек можно присыпать сахаром, а вторую оставить так.
В моей семье нравится и так, и так. Выбрать какой-то один вариант не получается.

Пирог с грибной начинкой

Тесто:
10 гр дрожжей
500 гр муки
3 ст.л сахара
0,5 ч.л соли
100 гр масла
220 мл молока

Начинка:
Картошка
Грибы
Лук
Морковь
Сыр
Майонез


Ингредиенты для теста сложить в ведерко ХП (или замешать тесто вручную).
Программа "Тесто" 2 часа 20 мин.

Сырую картошку нарезать кружочками, не очень тонко.
Грибы обжарить с луком и морковью (я потом перекручиваю их на мясорубке) и смешиваю с майонезом (для сочности).
Сыр натереть на крупной терке.

Тесто разделить на 2 части.
Одну часть раскатать и выложить на противень. Сверху в один слой уложить кружочки картошки, слегка присолив. Затем Обжаренные грибы. Посыпать сыром.
Накрыть вторым раскатанным кусочком теста.
Выпекать в разогретой до 180 град духовке до готовности и зарумянивания верха пирога.

Рулетики из ветчины

Ветчина
Сыр
чеснок
чернослив
майонез


Ветчину тонко нарезать.
Сыр натереть на крупной терке.
Чернослив мелко нарезать.
Чеснок нарезать или пропустить через прес.
Смешать сыр, чернослив, чеснок. Заправить майонезом, перемешать.
На кружочек ветчины положить немного начинки и свернуть рулетиком.

Салат из морской капусты

250 гр морской капусты
3 яйца
1 банка кукурузы
2 маринованных огурца
1 луковица
соль
майонез


Яйца отварить, нарезать кубиком.
Огурцы нарезать кубиком.
Лук мелко покрошить.
Смешать все ингредиенты, если нужно посолить.
Заправить майонезом.

Сосиска в лаваше

Лаваш армянский (прямоугольный, 30*25 см)
6 сосисок
картофельное пюре
кусочек сыра
кетчуп



Лаваш разрезать на 6 частей.
На каждый кусочек лаваша тонким слоем размазать картофельное пюре, сверху посыпать натертым сыром. На край положить сосиску, немного кетчупа. Свернуть лаваш в рулетик.
Обжарить со всех сторон до золотистой корочки.

Торт-десерт из зефира

700 гр зефира
400 гр песочного печенья
800 гр сметаны жирностью более 20%
0,5 ст сахара
фрукты по желанию


Зефир разделить на половинки.
Печенье измельчить в крошку.
Фрукты нарезать кубиками.
Сметану смешать с сахаром.

Собираем наш торт.
На дно разъемной формы выложить половинки зефира, сверху насыпать слой печенья, хорошо смазать сметанным кремом. Выложить слой фруктов (при желании).
Слои повторить еще раз.
Сверху торт украсить по желанию

А-ля текила

0,5 л. водки
35 гр свежего листа алоэ
1 ч.л. сахара


Алоэ мелко нарезать, залить водкой, добавить сахар.
Настаивать 2 недели в темном месте.

Утка в пиве

2  кг утка (вес примерный)
1 л темного пива (может чуть меньше)
соль, специи


Утку помыть, удалить если нужно остатки перьев, гузку вырезать (она при приготовлении дает горечь).
Утку снаружи и внутри натереть солью и специями, оставить на несколько часов (если позволяет время, лучше на ночь).
Выложить утку спинкой вниз в утятницу (или другую форму, которая у вас есть). Залить утку пивом, чтобы покрыло целиком птицу.
Утятницу закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку примерно на 1,5 часа.
Затем снять крышку с утятницы, утку перевернуть спинкой вверх и готовить, пока не зарумянится.

Хлеб "Римский"

1 ч.л. сухих дрожжей
400 гр пшеничной муки
1 ч.л соли
1 ст.л сахара
2 ст.л ферментированного ржаного солода
1 ст.л подсолнечного масла
1 ч.л. кориандра
2 ч.л. тмина
1 ч.л. семян льна
горсть семян подсолнечника
250 мл воды

Все ингредиенты положить в ведерко ХП согласно инструкции.
Программа "Французский хлеб" 6 часов.

Цукаты из тыквы

1 кг тыквы
1 кг сахара
1 апельсин
1 палочка корицы (можно заменить молотой по вкусу)
2 шт гвоздики
700 мл воды


Тыкву очистить от кожуры, удалить семечки.
Мякоть нарезать на кусочки примерно 1*2 см.
Сварить сироп из сахара и воды.
Добавить в сироп кусочки тыквы, корицу и гвоздику.
Из апельсина выжать сок и вместе  с цедрой добавить к тыкве.
Варить после закипания 5 минут. Охладить.
И так повторить еще 3 раза. Закипятить - варить 5 минут - остудить.
Затем кусочки тыквы выложить на пергамент (силиконовый коврик и т.п.).
Сушить любым удобным способом - в духовке разогретой до 60 град, сушилке или при комнатной температуре.
Готовые цукаты можно обвалять в сахарной пудре.

Чебуреки

500 гр муки
1 яйцо
1/2 ч.л соли
1 ч.л сахара
300 мл кипятка
2 ст.л подсолнечного масла
1 ст.л. водки

Фарш (по вашему вкусу)

Воду закипятить, разделить на 200 мл и 100 мл

100 гр муки просеять в миску, влить 200 мл кипятка - перемешеть.

В другую миску просеять 300 гр муки, добавить яйцо, соль, сахар, водку, масло и оставшийся кипяток. Перемешать.

Соединить 2 теста, перемешать. Добавить оставшиеся 100 гр муки.
Хорошо вымешать тесто.
Оставить в стороне, пока готовится начинка.
Разделить тесто на 20 одинаковых шариков, прикрыть полотенцем.
Каждый шарик раскатывать в тонкий кружочек.
На одну половинку круга положить начинку, размазать (толщина начинки по вкусу) у меня начинка не очень толсто.
Обжарить чебуреки с двух сторон до золотистой корочки в разогретом масле.