29 октября 2013 г.

Засолка красной рыбы


0,5 кг филе свежемороженой красной рыбы,
1 ч.л. соли без горки,
сахар - на кончике чайной ложки.


Рыбу почистить от шкуры и костей, можно филе засолить целым куском, а можно разрезать на небольшие кусочки.
Выложить кусочки в глубокую емкость, добавить соль и сахар, перемешать. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 10 часов, если резали на кусочки, или на сутки если был большой кусок.
Рыбка получается нежная, малосоленая... объеденье!

Пирожки из холодного дрожжевого теста


10 гр сухих дрожжей
500 гр муки
3 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
1 яйцо
100 гр сливочного масла
250 мл молока

Начинка по вкусу.

Дрожжи смешать с мукой, сахаром, солью, добавить теплое молоко, яйцо и растопленное сливочное масло, замешать тесто (можно воспользоваться хлебопечкой или кухонным комбайном).
Тесто положить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.

Теста получается довольно много, можно разделить его пополам, раскатать и сделать 2 рулета. А можно просто налепить пирожков.






Хрустящие трубочки из лаваша


1 упаковка тонкого лаваша
3 небольших луковицы
1 пучок петрушки
специи по вкусу
соль
2 ст. л. подсолнечного масла


Лук мелко нарезать, посолить, добавить специи и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.
Петрушку помыть, обсушить и мелко порубить.
Добавить в обжареный лук. Перемешать.

Лаваш разрезать на квадраты примерно 7*7.
На уголок лаваша положить начинку (много не ложить), свернуть трубочкой.
Выложить свернутые трубочки на противень, срезом вниз, выпекать в разогретой до 180 град духовке до золотистого цвета (примерно 5-7 минут).

С начинкой в трубочках можно экспериментировать.

Можно подсушить трубочки в микроволновке, румяности не будет, а хрустеть будет так же.

Салат с фасолью и виноградом


фасоль отварная или консервированная,
2 зубчика чеснока (мелко порезать)
сухарики
яблоко мелко нарезать или инатереть на крупной терке
виноград разрезать пополам

Все аккуратно перемешать и заправить майонезом.

16 октября 2013 г.

Луковый пирог

Тесто:
150гр масла
3 ложки сметаны
1,5 стакана муки (у меня вышло почти 2 стакана)
чайная ложка разрыхлителя
щепотка соли

Начинка:
5-6 средних луковиц (можно больше)
стакан сметаны
2 яйца
соль

Готовим тесто: Масло топим в микроволновке + сметана + мука, разрыхлитель, соль.
Помешали и ставим в холодильник пока готовим начинку.
Готовим начинку: Лук чистим, нарезаем полукольцами и обжариваем. Взбиваем сметану +яйца + соль.Распределяем тесто по форме, выкладываем лук, выливаем яично-сметанную смесь на лук. Можно посыпать зеленью или приправкой.
Ставим в духовку минут на 30. Достаем, остужаем.



Майонез без яиц

70 мл молока
70 мл подсолнечного масла
70 мл оливкового масла
соль, горчицу, лимонный сок, перцы, зелень и т. д. можно добавлять по вкусу



Молоко и масло должно быть одинаковой комнатной температуры, в противном случае майонез не взобьется.
Налить молоко и масло в стакан для взбивания
Взбить погружным блендером, НЕ венчиком миксера в течении 1 минуты (я взбивала на самой высокой скорости и взбивается значительно быстрее минуты).
Добавить соль, лимонный сок, горчицу и т. д. по вкусу, снова взбить - майонез готов!



Кекс с вишнями и шоколадом

4 яйца
1,5 ст. муки
2/3 ст. сахара
1,5 ч.л. разрыхлителя
5 ст.л. растительного масла
3 ст.л. какао
1/3 ст. молока
150 гр вишни без косточек
ванилин

Шоколадная глазурь: сметана+какао+масло+сахар (примерно все по 2 ст.л)

Смешать яйца, муку, сахар, растительное масло, разрыхлитель и ванилин. Часть теста вылить в форму. В оставшееся тесто добавить какао и молоко.
Темное тесто аккуратно вылить на светлое, чтобы тесто не перемешалось.
На тесто равномерно выложить вишню и притопить ее, чтобы вишня находилась и в белом и в темном тесте.
Выпекать в предварительно разогретой духовке.
Полить шоколадной глазурью.

Я всегда делаю двойную порцию.



15 октября 2013 г.

Мороженое

Состав:
Сливки (33%, можно 25%) – 200 гр
Яичные желтки – 3 шт
Молоко – 200 мл
Сахар – 0,5 ст
Ванильный сахар – 2 столовые ложки

Готовим мороженное:
1) В кастрюлю налить молоко, довести до кипения, снять пенки и остудить до температуры тела.
2) К желткам добавить сахар и ванильный сахар и взбить в однородную массу.
3) Не прекращая взбивание влить в желтки с сахаром молоко. Молочно- яичную смесь поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая ложкой, пока смесь не загустеет.
4) Готовый крем остудить, а затем немного охладить, убрав в холодильник.
5) В миску налить сливки и взбить до образования мягких пиков.
6) В охлажденный крем добавить взбитые сливки и перемешать.
7) Переложить получившуюся смесь в удобную емкость, накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в морозилку на 2-3 часа.
8) Через 2-3 часа вынуть мороженое из морозилки, переложить в большую миску и быстро взбить миксером
9) Взбитую массу переложить в контейнер, накрыть крышкой и убрать в морозилку еще на 3 часа.
10) Через 3 часа массу можно еще раз взбить, переложить в емкость для заморозки и убрать в морозилку еще на 3 часа или до полной заморозки.






Салат "Грибочки в лесочке"

200 гр. крабовых палочек
4 вареных яйца
1 луковица
300 гр. свежих шампиньонов
майонез

Грибы нарезать, обжарить с измельченным луком в масле.
Остудить, смешать с крабовыми палочками и яйцом.
Заправить майонезом.



Печеночный торт

Для печеночных блинчиков:
печень говяжья - 500 г,
яйца - 1 шт,
мука (на глаз)
лук -1 шт.
соль, перец,

Для начинки:
майонез
морковь
лук репчатый
грибы
зелень петрушки или укропа

Печень и лук вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку ,добавить яйца, , муку, соль и перец, чтобы получилось тесто по консистенции густое.
Жарить печеночные блины на разогретой, смазанной маслом, сковороде с двух сторон до готовности.Лук мелко порезать. Морковь натереть на крупной терке. Спассеровать лук с морковкой. Грибы мелко порезать и обжарить с луком и морковкой. Зелень мелко порубить.На подготовленное блюдо уложить печеночный блин, смазать его майонезом, положить обжаренные лук и морковь, грибы и посыпать рубленой зеленью.Таким образом сформировать торт, выкладывая блины друг на друга.
Украсить печеночный торт по своему вкусу.
Подавать его можно и в холодном, и в горячем виде.

P.S. Можно пожарить маленькие блины,не на полную сковороду.И получится много маленьких тортиков.



Вареники ленивые

Нам понадобится:

творог-200 гр.
яйцо-1 шт.
мука-3-4 ст.л.
щепотку соли
сахар 5 ст.л.(по вкусу)
2-3 ст.л. манки
можно добавить сухофрукты - изюм, курагу

Замесить тесто из творога, муки, яйца, манки, добавить соль, сахар, изюм или курагу(предварительно промыть,обсушить и курагу порезать на мелкие кубики).
Скатать колбаску и нарезать наискосок шириной 1-1,5 см на медальончики.
Отваривать в кипящей воде до готовности, подавать со слив.маслом или сметаной.




Паста для бутербродов

2-3 филе сельди
2 плавленых сырка
200 гр сливочного масла
1 средняя сырая морковка

Все перекрутить через мясорубку 2-3 раза, после каждого раза хорошо перемешивая.
Хранить в холодильнике.



Полендвица

Мясо
2 л воды
1 ст. соли
0.5 ст.л. сахара
перец горошком
лавровый лист
чеснок

2 литра воды, 1 ст. соли, 0.5 ст. сахара, перец горошком, лавровый лист перемешать и закипятить.
Остудить, положить мясо в получившийся рассол на 3-4 дня.
Если рассол не полностью покрывает мясо, то нужно будет переворачивать его несколько раз. Достать мясо натереть чесноком и специями, подвесить на 1-3 дня над газовой плитой.




Бисквит "Шоколад на кипятке"

2 ст. муки
2 ст. сахара
1 ст. молока
6 ст.л. какао
1.5 ч.л. соды (негашеной)
1.5 ч.л. разрыхлителя
0.5 ст. растительного масла
2 яйца

Смешать муку, сахар, соду, разрыхлитель, какао.
Отдельно взбить яйца, молоко, масло. Добавить к сухой смеси.
В последний момент добавить 1 ст. крутого кипятка, перемешать, тесто получится очень жидкое. Вылить в форму и быстро ставить в разогретую до 180 град. духовку на 1 час.
Готовый корж остудить как минимум 2-3 часа, разрезать на 3-4 коржа и прослоить кремом.
Крем:
Пудинг + масло сливочное

Можно прослаивать любым кремом на ваш вкус.
Торт получается шоколадный-шоколадный, такой вкуснющий



Сладость "Золотой ключик"






500 гр ириса "Золотой ключик"
пачка кукурузных палочек "Хрумстик"
200 гр сливочного масла

Снять обертки с ирисок. Положить все конфеты в кастрюлю (лучше из нержавейки или аллюминия) и растопить с маслом на медленном огне (можно в микроволновке), чтобы получилась однородная масса.
Всыпать палочки, тщательно перемешать, сформировать колбаску, на сложенной в несколько слоев пленке.
Замотать и положить остывать.
Можно добавлять орехи, изюм, чернослив, мак... но и без этого вкуснотища получается.




Бисквит в чашке за 3 минуты

 Опять таки на просторах ЖЖ гуляет суперрецепт бисквитных пироженных,котрые готовяться супер быстро 
В микро, за 3 минуты.Цитирую рецепт

1 яйцо маленькое
4 столовые ложки молока
3 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки (без верха) какао или растворимого шоколада
2 столовые ложки (без верха) сахара
4 столовые ложки (без верха) муки
1 кофейная ложечка разрыхлителя

Яйцо, молоко, растительное масло, какао, сахар, муку, разрыхлитель смешать и вылить в чашку
(в первоисточнике все ингредиенты смешивались сразу в чашке, я побоялась),
я стенки смазала немного маслом. И в микроволновку на полную мощность на 3 минуты.Мои комментарии: при выпечке поднимается очень сильно,я одну порцию разделила на две части,
вылила в стандартную чашку 250 гр, при выпечке поднималось выше краев ,но потом осел.
После оседания бисквит получается раза в два больше первоначального объема.
Получилось полноценных два пироженных.
Одно разрезала на три части поперек, смазала сметанным кремом-2 ч.л.сметаны+1 ч.л.сахараной пудры.
Посыпала сахарной пудрой и какао.
Получаеться бисквит, немного плотный, но вкусный, и очень шоколадный.

Если увеличить количество ингридиентов, получается суперский торт.




Свиной карбонад из... куриного филе

1 кг куриных грудок
1 лимон
1 ч.л. пищевой соды
1 ч.л. картофельного крахмала
соль
мука для панировки

Куриные грудки нарезать небольшими кусочками, посолить и добавить соду.
Лимонным соком хорошо сбрызнуть грудки, добавить крахмал.
Оставить на 15 минут, затем каждый кусочек обмакнуть в муке.
Обжарить на растительном масле.

Мясо получается очень сочное и вкусное.
Поверьте, совершенно исчез вкус мяса курицы, и появился вкус настоящего карбонада.
Попробуйте! Готовить совсем не сложно. Удивите своих гостей.



Мимоза с крабовыми палочками

200 гр крабовых палочек
4 вареных яйца
150 гр твердого сыра
100 гр сливочного масла
луковица
2 яблока
майонез

Белки размять вилкой.
Сыр и охлажденное масло натереть на крупной терке.
Крабовые палочки и очищенные от кожуры яблоки - на мелкой.
Лук нарезать кольцами и на 20 минут залить водой, чтобы ушла горечь, затем измельчить.
Выкладывать слоями: белки - сыр - масло - лук - крабовые палочки - яблоки - майонез.
Украсить желтком.





Корзиночки с ветчиной (ягодами, фруктами)

Тесто:
1/2 пачки маргарина
0,5 ст. сметаны
1 яйцо
2 ст. муки
0,5 ч.л. соды (погасить)

Начинка:
яйца вареные
ветчина
лук жареный
сыр майонез

Приготовление:
Все ингридиенты для теста перемешать и положить в холодильник пока готовится начинка.

Формочки смазать, выложить в них тесто, разложить по стенкам.
Дно теста смазать маслом, затем выкладывать слоями яйцо, ветчина, лук, сыр, майонез.

Начинку можно делать любую, на фото абрикосы+сметана+сахар