Клецки картофельно-творожные

300 гр картошки
200 гр творога
1 яйцл
70 гр картофельного крахмала
щепотка соли
щепотка сахара


Картофель отварить (можно использовать вчерашнее пюре), приготовить пюре.
Добавить яйцо и творог, перемешать.
Добавить соль, сахар и крахмал. Тщательно перемешать и поставить тесто в холодильник минут на 20.
Из готового теста скатываем шарики размером с грецкий орех.
Отварить в кипящей подсоленной воде, аккуратно помешивая, пока не всплывут.
Уменьшить огонь и варить еще 5 минут.
Подавать с маслом или сметаной.

Шоколадно-творожный пирог с вишней

1,5 ст муки
1/3 ст подсолнечного масла
270 гр сахара (200 гр - в тесто, 70 гр - творог)
5 яиц (4 - в тесто, 1 - в творог)
1 пачка ванильного пудинга
100 мл молока
4 ст.л какао
1 пакетик ванилина
1 ч.л. разрыхлителя (или 0,5 ч.л. соды)
150 гр вишни (можно мороженой)
300 гр творога


Яйца, сахар, ванилин взбить.
Добавить масло - взбить.
Добавить муку и разрыхлитель - хорошо взбить.
Чашу мультиварки смазать маслом, выложить чуть больше половины теста.
В оставшуюся часть теста добавить какао и молоко - взбить, это будет заливка.

В отдельной посуде смешать творог, сахар, яйцо и пудинг. Смешивать до однородной массы.

Творог выложить в чашу мультиварки на светлое тесто.
Сверху выложить шоколадную массу.
Поверх теста разложить вишню без косточек (если мороженая - не размораживать).

Включить программу Выпечка 60 минут + 10 минут.

Творожный сыр

3 л молока
1 яйцо
0,5 л сыворотки
3 ст.л уксуса


Яйцо взбить и добавить к молоку, смесь поставить на огонь и нагревать, пока не появится пенка (почти до кипения).
Уксус смешать с сывороткой.
В почти кипящую молочную смесь влить сыворотку, нагревать, пока смесь не начнет створаживаться.
Процедить через сито или марлю, выложить в форму, спрессовать.

Осетинский пирог с сыром и творогом

На оригинальный рецепт не претендую, мы готовим так.


1 ч.л дрожжей
340 гр муки
1 ч.л.соли
1 ч.л.сахара
2 ст.л.масла
200 мл молока

Начинка:
100 гр творога
100 гр сулугуни
100 гр брынзы
2 яйца
зелень

Ингредиенты для теста сложить  в ведерко хлебопечки (или замесить тесто вручную). Программа "Тесто" 2.20 минут.

Творог смешать с яйцами, добавить натертые брынзу и сулугуни, зелень. Хорошо перемешать.

Готовое тесто разделить на 4 части.
Каждый кусочек раскатать в лепешку толщиной 7-10 мм.
В середину каждой лепешки выложить начинку и сверху защипать края.
Положить лепешку на присыпанный мукой стол защипами вниз и раскатать лепешку толщиной 5-7 мм.
В середине сделать дырочку, чтобы выходил пар и лепешка не вздулась.
Выпекать в разогретой до 180 град духовке 3 минуты на нижнем уровне, затем переставить на самый верх - до золотистой корочки.
Готовую лепешку щедро смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем, чтобы стала мягкой.

Творожные сырки

500 гр. творога
100 гр. сливочного масла
100 гр. сахара
5 ст.л. сливок
1 плитка шоколада


Творог перемешать с сахаром и маслом.
Шоколад разломать на кусочки, добавить сливки, растопить на водяной бане (я топлю в микроволновке).

Кисточкой обмазать внутри формочки шоколадом, дать высохнуть и нанести еще один слой. Дать хорошо застыть.
Выложить творожную массу в шоколадные формочки, залить сверху оставшимся шоколадом.
Поставить в холодильник для застывания шоколада.
Аккуратно вытащить из формочек.

Творожный домик из печенья

1 пачка творога
300 гр печенья
0,5 ст. сахара
100-150 гр сливочного масла
молоко
шоколадка
сухофрукты, цукаты - по желанию



Творог смешать с размягченным маслом и сахаром. Добавить сухофрукты, цукаты.
Каждую печеньку обмакивать в молоко и выкладывать на пленку прямоугольником шириной 3 печеньки, длиной - по желанию.
На средний ряд печенек выложить творожную массу по всей длине.
Два крайних ряда аккуратно поднять за края пленки, формируя шалашик.
Шоколадку растопить с небольним количеством молока, обмазать сверху и завернуть в пленку.
Поставить на 2-3 часа в холодильник.

Творожный пирог "Слезы Ангела"

Получается очень вкусный и нежный пирог. Если все правильно сделать, то сверху появляются "слезки".


Для основы:
1 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
80 гр сливочного масла
2 ст.л. сахара
1 небольшое яйцо


Для начинки:
500 гр творога
0,5 ст. сахара
3 желтка
1 ст.л. манки
100 гр сметаны

Для суфле:
3 белка
3 ст.л. сахарной пудры


Способ приготовления:

Для начала приготовим основу:
Муку смешать с разрыхлителем и порубленным маслом.
Яйца смешать с сахаром, добавить в муку и вымесить тесто.
Готовое тесто положить в пищевую пленку и поставить на 30 минут в холодильник.

Готовим начинку:
Смешать все ингридиенты до однородного состояния (можно  воспользоваться блендером, комбайном и т.п.).

 Готовим суфле:
Взбить белки в крепкую пену, постеенно добавляя сахарную пудру (если белки плохо взобьются - не сможете увидеть "слезки").


Собираем пирог:
Вытащить тесто из холодильника, выложить в форму слоем 0,5 см сделав бортик.
Сверху выложить начинку, разровнять.
Выпекать в разогретой до 180 град духовке около 30 мин.
Затем достать пирог, сверху выложить белковое суфле и печь еще около 15 минут - до золотистого цвета.
Выключить духовку, открыть дверцу и так остужать пирог. Часа через 1.5-2 начнут появляться слезки.

В идеале пирог должен остывать всю ночь, но достаточно и 4-6 часов.

Творожная запеканка

500 гр творога (творог лучше братья в "колбаске" или протереть через сито)
3 ст.л сметаны
2 ст.л манки
3 ст.л. сахара
3 яйца
сухофрукты (в моем случае изюм и курага)



Сметану смешать с манкой и оставить минимум на 30 минут, для набухания.
Сухофрукты залить кипятком и оставить на 30 минут. Слить воду, немного обсушить, при необходимости нарезать.
Творог смешать с сахаром, добавить яйца, манку. Все хорошо перемешать.
Добавить сухофрукты, перемешать.
Выложить в смазанную форму, поставить в разогретую до 180 град духовку.
Выпекать до готовности (сверху будет золотистая корочка).

Подавать со сметаной или джемом.

Сырники

200 гр творога
1 яйцо
2 ст.л. манки
1 ст.л. муки
Сахар по вкусу

По желанию изюм, цедра апельсина и т.п.

Ингридиенты смешать (добавить изюм), сформировать сырники, обвалять в манке.
Жарить на разогретой сковороде до золотистого цвета.
Подавать со сметаной.

Кокосово-творожный десерт

100 гр. мягкого творога
30 гр. кокосовой стружки
20 гр. шоколада
2 стол. ложки молока
2 ч.л. какао
1 ч.л. ликера.

+ мягкий творог для подачи и какао для посыпки.

Приготовление:
Смешать стружку, шоколад, молоко, какао, ликер. Нагревать, пока не растопится шоколад.
Когда масса станет однородной, добавить творог и проварить еще минуту.

Разложить по стаканам и убрать в холодильник минимум на 4 часа.

При подаче, на шоколадный слой положить немного мягкого творога и посыпать какао.

Творожные пончики

2 пачки творога

3 яйца
2 ч.л. соды (погасить)
6 ст.л. сахара
15 ст.л муки (или чуть больше, зависит от творога и размера яиц), чтобы тесто не липло к рукам.


Все хорошо перемешать, скатать колбаски, разрезать на кусочки, придать форму шариков и жарить во фритюре.
А потом с чайком лопать...

Домашний маскарпоне

Вообще-то маскарпоне делается из жирных сливок, но таковых в ближайшем магазине не оказалось, пришлось пользоваться тем, что было.

Сметана (не менее 20%) — 800 г
Молоко — 150 мл
Сок лимона — 2 ч. л.


В сметану вылить молоко, хорошо перемешать, поставить на огонь и нагревать до 70-75 градусов, помешивая.
Добавить сок лимона, размешать, выдержать на медленном огне ещё несколько минут, сметана должна створожиться (не кипятить).
Выключить огонь. Пусть постоит немного на плите, минут 5-7.
В друшлаг положить марлю сложенную в 3-4 слоя и вылить сметанную массу, пусть стекает.
Когда жидкость стечёт, примерно через 40-50 минут, немного отожмите массу.
Чем сильнее вы отожмёте сырок, тем плотнее он будет.

Творог можно использовать в десерты, можно и так кушать.

Творожные ватрушки

Тесто:
6 гр сухих дрожжей
300 гр муки
1 яйцо
50 гр. сахара
0,5 ч.л. соли
50 г. сливочного масла
120 мл молока

Начинка:
300 г творога
50 г сметаны
50 г сахара

Тесто: сложить все в ведерко ХП. Программа "Тесто". Или замесить дрожжевое тесто руками.

Начинка: все смешать.

Из теста сделать небольшие шарики, выложить на противень. Сделать углубления (я делала донышком граненого стакана).
Выложить начинку.
Поставить булочки в разогретую до 180 град духовку на 20 - 25 минут.

Шоколадный пирог с творожными шариками

1 ст. муки
70 гр маргарина
3 яйца
0,5 ст. сахара
1/3 ст. молока
4 ст.л. какао
1,5 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
ванилин


250 гр творога
1 яйцо
50 гр сахара
2 ст.л. муки


Маргарин растопить, добавить яйца. Смешать с сухими ингридиентами. Добавить молоко по чуть-чуть (тесто должно получиться слегка жидкое).
Творог смешать с яйцом, сахаром и мукой. Можно добавить кокосовую стружку, сухофрукты. Скатать 8-10 шариков.

Творожные шарики выложить на дно смазанной формы. Сверху залить шоколадным тестом.
Выпекать в разогретой до 180 град. духовке около 30 минут.

Отудить, по желанию залить растопленным шоколадом.

Творожная булка (хлебопечка)

2,5 ч.л. дрожжей
500 гр. муки
250 гр. творога
150 гр. сахара
1 ч.л. соли
100 гр. сливочного масла
2 ст.л. коньяка
1 пак ванильного сахара
2 яйца + молоко = 150 мл



Яйца вбить в мерный стакан и долить молоко до отметки 150 мл
Все ингридиенты сложить в ведерко ХП согласно инструкции.


Режим - основной
Размер - XL
Корочка - светлая


После сигнала вынуть ведерко и оставить его вместе с хлебом минут на 5 - 10.
Затем вытряхнуть хлеб и дать остыть.
Можно смазать хлеб сверху растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Быстрый творожный хлеб (хлебопечка)

2,5 ч.л. дрожжей
550 гр. муки
100 гр. творога
2 ст.л. сметаны
1,5 ч.л. соли
3 ст.л. сахара
3 ст.л. масла
300 мл воды



Все сложить в ведерко ХП согласно инструкции.


Режим - Основной быстрый
Корочка - темная
Размер - XL

Вареники с картошкой

Тесто:
450 гр муки
0,5 ч.л. соли
2 яйца
160 мл воды

Начинка:
5-6 крупных картофелин
2 луковицы
70-100 г сливочного масла
молотый перец
соль

По желанию можно добавить грибы.


Картофель очистите, нарежьте крупно и сварите в подсоленной воде.
Воду слейте, положите в кастрюлю сливочное масло и сделайте пюре.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. По желанию добавить грибы.
Картофельное пюре поперчить и перемешать с луком.

Просейте муку в миску и перемешайте ее с солью.
Добавить яйца и муку.
Хорошенько вымесите тесто и заверните его минут на 15-20 в пленку или кулек, чтобы тесто чуть-чуть выстоялось и не обветрилось.
Раскатать тесто, вырезать кружочки. На середину кружочка положить чайную ложку начинки.
Края тщательно залепить.

Вареники опустите в кипящую подсоленную воду, слегка помешайте, чтобы они не прилипли ко дну, и варите 2-3 минуты после всплывания.

Подавать можно со сметаной, маслом или шкварками из сала.


Начинка может быть любая, по вашему вкусу.

Мраморный пирог

Тесто:
2 яйца
125 гр. сахара
100 гр. маргарина
125 шоколада
125 гр. муки
0,5 ч.л. разрыхлителя
0,25 ч.л. соли

Творожная начинка:
250 гр. творога
1 яйцо
80 гр. сахара

Шоколад растопить с маслом.
Яйца с сахаром взбить, продолжая взбивать влить растопленный шоколад.
Муку смешать с солью и разрыхлителем, добавить в шоколадную массу.

Перемешать творог, яйцо и сахар.

Смазать форму, вылить 3/4 теста, разравнять.
Сверху вылить творожную массу, разравнять.
Остатки шоколадного теста точками разложить по творожной массе и зубочисткой перемешать (сделать мраморный рисунок).

Выпекать в духовке 20-30 минут.

Творожный пирог

Для теста понадобится:
мука - 1,5 стакана
сахар - 0,5 стакана,
сливочное масло - 100-125 г,
разрыхлитель - 1 чайная ложка
По желанию можно добавить какао.

для творожной начинки
творог - 450-500 г,
сметана - 0,5-1 стакан,
яйца - 3 шт,
сахар - 0,5 стакана или по вкусу,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
изюм, нарезанные маленькими кубиками или соломкой сухофрукты - по желанию


Размягченное масло смешать с сахаром, муку смешать с разрыхлителем и добавить к маслу, все хорошо перемешать руками, должна получиться мучная крошка.

Творог смешать со сметаной, ванильным сахаром и желтками. Белки взбить с сахаром в плотную пену и вмешать в творожную смесь. Добавить изюм, сухофрукты.
Можно просто все ингридиенты для начинки смешать, на вкусе это не отразится.

Выложить в форму для выпечки 2/3 теста, сверху выложить начинку, присыпать остатками теста сверху.
Выпекать в разогретой до 180 град духовке 25-30 минут.