Куриная грудка в молоке

Куриная грудка
1 луковица
250 мл молока (примерно)
соль по вкусу



Грудку нарезать средними кусочками. Обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета.
Добавить мелконарезанный лук, обжарить около 2 минут.
Залить теплым молоком, чтобы покрылась вся грудка, тушить под крышкой около 15 минут, за это время молоко уварится, грудка получится в нежном соусе.

Курица на хлебе

Продуктов берем в зависимости от порций

Куриное бедро
Хлеб белый
Лук
Специи


Бедрышки замариновать в любимых специях.
Хлеб нарезать на кусочки.
Лук нарезать полукольцами (по желанию можно немного обжарить).

Выкладываем на противень: кусочек хлеба, на него немного лука, сверху куриное бедрышко.
Запекать в духовке до готовности курицы.

Домашняя колбаса

500 гр куриной грудки
500 гр куриных бедрышек (срезанных с костей)
1 ст.л соли
зелень по вкусу
у меня еще было свиное сердце (отварное)


Куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить соль.
Взбить фарш погружным блендером до тягучей массы (чем масса тягучее, тем нежнее получится колбаса). Добавить зелень, сердце - перемешать.

Гтовый фарш переложить в емкость (можно завернуть в фольгу, пищевую пленку), я выложила в пакет от сока, сверху обмотала пищевой пленкой, чтоб не затекала вода.
Опустить в кастрюлю с кипящей водой, варить 40 минут.
Остудить и можно наслаждаться вкусной домашней колбаской.

Куриный суп затирка

1,5 л куриного бульона
2 яйца
6-7 ст.л. муки (в зависимости от размера яйца)
6 картофелин
1 морковь
1 луковица
соль, зелень
сметана

Лук мелко нарезать, морковь натереть - овощи обжарить до золотистого цвета.
В кипящий бульон добавить нарезанный кубиками картофель, варить до готовности.
1 яйцо взбить, добавить муку и растереть в крошку (я это делала в измельчителе).
Второе яйцо взбить, добавив несколько ложек бульона. Аккуратно вливаем в суп яйцо, добавляем обжаренные овощи и яичное тесто постоянно помешивая суп.
Варим еще минут 5 постоянно помешивая, добавляем нарезанную зелень, сметану, накрываем крышкой и выключаем газ.
Дать минут 10 настояться и можно кушать.

Холодец в скороварке

У меня мультиварка-скороварка, чаша объемом 6 литров.

1 свиную ножку
0,5 говяжьей ножки
1 кг суповую курицу
1 морковь
1 луковицу
соль, перец, лавровый лист


Все сложить в ведерко мультиварки, долить воды до максимального уровня.
Программа "Холодец" 2 часа.
Готовое мясо достать, остудить и разобрать от косточек.
Морковь нарезать кусочками.
Свежий чеснок измельчить.
Перемешать мясо, морковь и чеснок. Разложить по глубоким тарелкам.
Залить бульоном, остудить, затем поставить в холодильник до застывания.

Котлеты из куриных желудков

500 гр. куриных желудков
1 яйцо
2 ст.л. крахмала (или кусочек белого хлеба, вымоченный в молоке)
соль, перец по вкусу


Куриные желудки помыть пропустить 2 раза через мясорубку или перемолоть в комбайне.
Добавить соль, перец, яйцо и крахмал (булку).
Хорошо вымешать.
Сформировать котлеты, обвалять в муке, обжарить на разогретой сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
Добавить в сковороду немного воды, закрыть крышкой и протушить 15 - 20 минут.

Бризоль из фарша

400 гр любого фарша мелкого помола
5 яиц
5 ст.л. майонеза
2 зубчика чеснока
1 маринованный огурец
зелень свежая
соль, перец
мука


В фарш добавить соль, перец, муку, 1 яйцо. Хорошо вымешать и разделить на 4 части.
На большую плоскую тарелку разбить 1 яйцо и немного его взбить.
На посыпанной мукой доске раскатать один шарик фарша. Диаметр лепешки должен соответствовать диаметру сковороды.
Перенести лепешку на тарелку с яйцом.
Аккуратно сдвинуть фаршевую лепешку с яйцом на смазанную маслом разогретую сковороду.
Обжарить лепешку с двух сторон до румяной корочки.
Готовый бризоль выложить на тарелку.
Таким же образом пожарить остальной фарш, каждый раз вбивая на тарелку яйцо.

Приготовить соус:
Майонез смешать с мелко нарезанной зеленью и пропущенным через пресс чесноком.
Огурец нарезать тонкими пластинами.

Бризоль положить на тарелку яйцом вниз. Обильно смазать соусом и положить кусочек огурца. Свернуть рулетиком или сложить пополам.

Гречка с куриными сердечками в мультиварке

1 кг куриных сердцечек (можно взять куриную печень)
2 ст. гречневой крупы
1 морковка
1 луковица
1 помидор
соль

Лук мелко порезать, морковь натереть на терке.
В ведерко МВ налить масло, включить программу "Жарка" на 30 минут.
Положить в ведерко лук, обжарить, добавить морковь, обжарить, выложить сердечки и нарезаный кубиками помидор, обжарить до конца программы.
Насыпать промытую гречку, добавить 4 ст. воды.
Включить программу "Каша" 1 час.

Мясо по-албански из курицы

1 кг куриного филе
1 луковица
3 ст.л. майонеза
3 ст.л. крахмала
3 яйца
соль, перец

Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочкми, примерно 1*1 см
Добавить мелко нарезанный лук (у меня порублен блендером), майонез, крахмал, яйца, соль, перец, все хорошо перемешать. Оставить в холодильнике на 2-3 часа.
Выкладывать на разогретую сковороду, смазанную маслом, ложкой. Жарить как оладьи с двух сторон.

Свиной карбонад из... куриного филе

1 кг куриных грудок

1 лимон
1 ч.л. пищевой соды
1 ч.л. картофельного крахмала
соль
мука для панировки

Куриные грудки нарезать небольшими кусочками, посолить и добавить соду.
Лимонным соком хорошо сбрызнуть грудки, добавить крахмал.
Оставить на 15 минут, затем каждый кусочек обмакнуть в муке.
Обжарить на растительном масле.

Мясо получается очень сочное и вкусное.
Поверьте, совершенно исчез вкус мяса курицы, и появился вкус настоящего карбонада.
Попробуйте! Готовить совсем не сложно. Удивите своих гостей.

Салат "Цезарь"

У меня упрощенный вариант салата

Салат или пекинская капуста (порвать руками или нарезать)
Куриная грудка (отварная или обжареная)
Сухарики (из батона или белого хлеба)
Соус (или майонез, или готовый соус Цезарь)
Сыр

В таком порядке укладываем в порционные тарелки слоями.


Соус можно приготовить самим:

2 вареных желтка
2 ч.л. горчицы
1 зубчик чеснока
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. 6% уксуса
100 мл оливкового масла
соль
перец

Растереть желтки с горчицей, добавить лимонный сок и уксус, масло. Посолить, поперчить. Соус готов.

Жульен

Я всегда продукты беру "на глаз"


Куриное филе (можно без него)
Грибы (не обязательно шампиньоны)
Лук
Сыр
Сливки (чем жирней, тем вкусней)
Соль
Перец



Лук нарезать, обжарить в масле, добавить нарезанные грибы, нарезанную курицу жарить до готовности.
Посолить, поперчить, добавить сливки (любите жидкий - побольше, густой - поменьше). Можно добавить пару ложек муки, но я никогда не добавляю.
Переложить смесь в кокотницы, сверху посыпать сыром и поставить в духовку, пока не расплавится сыр.




Вариантов жульена много, можно просто сделать с грибами, можно грибы-курица, можно рыба и т.д.

Салат "Гнездо глухаря"

200 гр отварной курицы (у меня обжареная)
100 гр ветчины
200 гр маринованных шампиньонов (у меня опята)
3 яичных белка (у меня 3 яйца)
1 луковица
3 картошки
майонез
соль
перец
Листья зеленого салата (у меня без салата)

Для "Птичьих яиц": (у меня перепелиные яйца)
1 плавленный сырок или 100 гр твердого сыра
3 яичных желтка
майонез
чеснок
зелень (по желанию)



Картошку нарезать полосками и обжарить в большом количестве масла.
Все остальные ингридиенты нарезать, заправить майонезом, перемешать.
На листья салата положить горкой салат. По бокам положить жареный картофель имитируя гнездо.
Из сырной массы сформировать яйца (или вареные перепелиные), положить сверху в гнездо.

Балык из курицы

Куриная грудка
1 ст.л. прованских трав
1 ч.л. смеси перцев
1 ст.л. соли
лавровый лист
30 мл водки


Специи смешать с солью и водкой.
Обтереть курицу смесью специй. Положить в емкость, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на сутки.
При желании можно подвялить 1-2 дня (подвесить над газовой плитой). А можно и так кушать.

Куриная грудка в молоке

4 куриных грудки
1 л молока
специи по вкусу
соль


Грудки посолить, посыпать специями, оставить на 10 минут.
Молоко закипятить, выключить и сразу же положить в него грудки, так чтобы они были покрыты полностью.
Закрыть крышкой, завернуть в одеяло и оставить на 1 час.
Достать, положить в друшлаг, чтобы стекло лишнее молоко... блюдо готово, получается очень нежное мясо.

Салат с виноградом

филе курицы - 500 г
яйцо - 4 шт.
сыр - 150 г
орехи грецкие - 100 г
майонез
виноград для украшения салата


Сырое филе курицы порезать маленькими кусочками (я мариновала кусочки филе - соль, сода, уксус - оставить на 20 минут, затем обжарить).
В сковороде с растительным маслом обжарить кусочки куриного филе. Посолить.
Яйца отварить, очистить и измельчить.
Сыр натереть на крупной терке.
Орехи измельчить.
Виноград разрезать на половинки.


Выкладывать на блюдо слоями:
Куриное филе - майонез - орехи
яйца - майонез - орехи
сыр - майонез - орехи
повторить еще раз слои...
Сверху украсить половинками винограда.

Копчености домашние

Мясо, птицу или рыбу посолить и оставить часа на 3...
Счистить лишнюю соль, положить или подвесить в коптильню... минут через 40-50 готово.

Курицу перед копчением можно немного подварить в воде.

Вяленое мясо

Приготовить такое мясо можно из говядины, телятины, баранины, филе курицы, индейки.
Нужен небольшой, не широкий кусочек грамм 300-400.
я готовила из куриного филе.
Соль,
1ст.л.сахара,
сухие травы и специи по вкусу (Я брала на свой вкус)


Мясо промыть, обрезать если есть жилы, жир и плёнку.
На дно подходящей посуды насыпать соль в палец толщиной. На соль положить мясо, на мясо снова насыпать соль не жалея и сверху 1ст.л. сахара.
Накрываем посуду крышкой и отправляем на 2 дня в холодильник.
Через время мясо выделит сок. Если через 12 часов его не будет влейте 50гр. обычной, холодной воды.

В этом рассоле мясо необходимо переворачивать 2 раза в день.

Через двое суток вынимаем мясо из солевого раствора и хорошо промываем под проточной водой (я просто кладу в миску с водой на 2 часа).

Затем вынимаем мясо из воды и хорошо обсушиваем бумажными полотенцами (салфетками).

Смешиваем приготовленные специи.

Хорошенько обваливаем мясо в специях со всех сторон и заворачиваем в чистую марлю сложенную в 2 раза (я брала обычную х/б ткань).
Обвязываем жгутом и подвешиваем в прохладном, хорошо проветриваемом помещение.

Вися мяско должно вкусно пахнуть специями. С каждым днём на ощупь становится плотнее .
Через 14 дней можно попробовать.

Куриные отбивные в картофельной стружке

На 2 куриных филе:
2 картофелины, 1 яйцо, растительное масло для жарки, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:
1.Куриное филе отбейте, посолите, поперчите.
2.Сырую картошку очистите, натрите на крупной тёрке.
3.Отбитое филе обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в тёртой картошке.
4.Выложите отбивные на разогретую сковороду с растительным маслом.
Жарьте с двух сторон на среднем огне по 10-15 минут, не закрывая крышку.