Ананас из кабачка

2 кг очищенного кабачка
250 гр сахара
1 л ананасового сока
1 ч.л. лимонной кислоты


Кабачок очистить, нарезать по желанию колечками или брусочками.
В емкость вылить ананасовый сок, добавить сахар и лимонную кислоту, довести до кипения. Добавить кабачок. Варить 30 минут.
Разложить в стерилизованные банки, закатать. Укутать до полного остывания.

Кабачковая икра

1,5 кг кабачков (очищенных)
750 гр лука
750 гр моркови
1 ст. томатной пасты
1 ст холодной воды


Кабачки, морковь, лук почистить, нарезать добавить воду, томатную пасту и варить 1,5 часа.
Протереть через сито или взбить блендером.

Добавить:

0,5 ст. масла
1 ст.л. сахара
1,5 ст.л. соли
0,5 ч.л. молотого перца

Варить еще 2 часа, прикрыв крышкой (очень сильно булькае, можно ошпариться).

Добавить 1 ч.л. 70% уксусной эссенции.
Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Кабачки "Татарская песня"

2 кг кабачков
1 кг болгарского перца
1 яблоко
1 луковица
2 ч.л красного молотого перца
1 морковь
5 зубчиков чеснока
70 гр томатной пасты
1 ст.сахара
1 ст.подсолнечного масла
50 гр соли
100 мл 9% уксуса


Кабачки очистить от семян и кожуры, нарезать по желанию кубики, пальчики, кружочки.
Болгарский перец, лук, чеснок, морковь измельчить блендером или на мясорубке. Добавить соль, специи, масло и томатную пасту, довести до кипения.
В полученный соус опустить кабачки, сначала будет суховато, но в процессе варки кабачки выделят жидкость.
Варить примерно 1.5 часа, до готовности кабачка (если кабачек совсем молоденький времени понадобится значительно меньше).
Разложить в стерильные банки и закатать.

Кабачек с фасолью

1 кабачек
200 гр фасоли
3 помидора
1 луковица
3 ст.л. томатной пасты
2-3 зубчика чеснока
соль, перец, зелень по вкусу
масло для жарки


Фасоль отварить до готовности (можно взять готовую консервированную).

Луковицу мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
Добавить очищенные от шкурки и нарезанные кубиками помидоры.
Кабачек почистить, нарезать кубиками и выложить к луку.
Добавить томатную пасту, соль, специи и тушить 20-25 минут, до готовности.
К готовому кабачку добавить фасоль, чеснок и зелень, перемешать.

Кабачки в томатном соусе

1 ведро нарезанных кубиками кабачков
1 ст.подсолнечного масла
1 л томатного соуса
1 ст.сахара
3 ст.л.соли
100 мл уксуса
1 ст.тертого чеснока


Масло, томатный соус, сахар, соль, уксус выложить в большую кастрюлю или таз, перемешать. Выложить в смесь кабачки.
Варить периодически помешивая 40 минут, за 10 минут до конца варки добавить чеснок.
Разложить в стерилизованные банки, прикрыть крышками (не закатывать).
Составить в кастрюлю, налить воды по "плечики", стерилизовать 1 л банки - 10 минут, 0,5 л - 5 минут.
Закатать.

Фаршированные кабачки

Фарш по вкусу
Кабачки
Сыр

Кабачок разрезать вдоль, вычистить семечки, немного посолить, заполнить фаршем, сверху посыпать натертым сыром.
Запекать в духовке 20 - 30 минут.

Соус для спагетти

2 - 3 зубчика чеснока
1 небольшой кабачок
сметана
соль, перец

В сковороду налить оливковое масло (можно заменить подсолнечным), чеснок мелко нарезать и добавить в разогретое масло, прогревать минуты 3.
Кабачок почистить от семян и шкуры, натереть на терке. Добавить на сковороду.
Тушить до мягкости кабачка, посолить, добавить перец.
Положить сметану до нужной густоты.
Довести до кипения.
Соус готов.

Кексы с кабачком и колбасой

300 - 350 гр кабачка
70 - 100 гр колбасы
1 ст муки
2 яйца
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли


Смешать муку, разрыхлитель, сахар и соль. Добавить яйца, натертый на крупной терке кабачок (отжать сок) и мелко порезанную колбасу. Замесить тесто.
Смазать растительным маслом формочки.
Выложить тесто в формочки и выпекать в разогретой до 180 град духовке до золотистого цвета.

Суп - пюре из кабачка

2 молодых кабачка
3 картофелины
2 луковицы
пучок мяты
600 мл овощного бульона
150 мл сливок
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла



Картофель почистить и нарезать маленькими кубиками.
Лук почистить и мелко порубить.
Разогреть в кастрюле оливковое и сливочное масло и томить лук и картофель на небольшом огне 5–7 минут до прозрачности лука.
Влить к овощам бульон и варить их еще 5-10 минут.
Кабачки нарезать маленькими кубиками.
Отправить кабачки в суп и готовить все вместе еще 10 минут.
Листья мяты измельчить.
Добавить в суп мяту, влить сливки и выключить огонь.
Взбить суп блендером.

Кабачковые оладьи

1 средний кабачок
1 морковка
1 луковица
2 зубчика чеснока
3-4 ложки муки
2 яйца
соль, перец


Кабачок натереть на крупной терке.
Морковь, лук, чеснок измельчить (я все засыпаю в комбайн)
Кабачки посолить, дать постоять, слить жидкость.
Добавить в кабачки яйца, измельченные овощи, перец, муку. Все перемешать.
Ложкой выкладывать на разогретую сковороду, жарить до золотистого цвета с двух сторон.

Запеканка кабачковая

Этот рецепт у меня палочка-выручалочка, быстро, вкусно и продукты всегда под рукой...

Кабачек
Фарш (у меня куриный)
Соль, перец
лук, чеснок
2-3 ст.л. майонеза
3 ст.л. крахмала
сыр

Кабачки очистить, натереть на крупной терке, добавить фарш, лук, чеснок, майонез, крахмал. Посолить. Все перемешать и выложить в смазанную форму.
Поставить в разогретую духовку (у меня вышло 20 минут), затем вытащить посыпать натертым сыром и обратно в духовку до расплавления-зарумянивания сыра.
Приятного аппетита!

Торт из кабачков

Очищенный средний кабачок трем на терке, можно потереть ещё и картофелину. Посолить, подождать 10 мин. и слить жидкость.
В кабачковую массу добавить 2 яйца, 3-4 зубчика чеснока через пресс и муки сколько надо.
На сковороде-блиннице выпекаем кабачковые блинчики.
На прослойку обжариваем лук, болгарский перец, в конце добавить помидоры, соль, сахар, перец по вкусу.

Вместо овощной прослойки можно сделать колбасный сыр с чесноком, зеленью и майонезом.

Кушать можно как горячий, так и холодный.