Картофель с грибами в мультиварке

1 кг любых грибов
2 луковицы
3 зуб.чеснока
1,5 кг картошки
200 гр сметаны
соль, специи


Я готовлю в мультиварке.

Лук нарезать полукольцами, чеснок через пресс или мелко нарезать. Обжарить до золотистого цвета.
Добавляем грибы и обжариваем, пока не выпарится жидкость.
Картошку режем крупными кусочками, добавляем к грибам.
Обжариваем до полуготовности картошки.
Добавляем сметану, соль, специи.
Закрываем крышку и ставим на Тушение минут на 20-25, до готовности картошки.

Грибы маринованные

На 1  кг отваренных грибов
500 мл воды
1 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
50 мл 9% уксуса
5 гвоздик


Грибы перебрать, промыть, крупные нарезать помельче.
Отваривать грибы 30 минут, затем откинуть на дуршлаги хорошо промыть, дать стечь, взвесить.
Приготовить маринад: воду, соль, сахар и гвоздику довести до кипения. Добавить грибы.
После закипания проварить 5 минут, добавить уксус. Перемешать.
Разложить в стерильные банки, закатать, перевернуть вверх ногами, укутать до полного остывания.

Таким же образом я закатываю опята и белые грибы.

Салат с ветчиной и черносливом

250 гр ветчины (можно заменить вареной колбасой)
3 шт картофеля (отварного)
3 шт яиц (отварных)
80 гр чернослива
3 средних маринованнх огурца
200 гр консервированных грибов
100 гр сыра
майонез


Ветчину, картошку и огурцы нарезать небольшими кубиками.
Натереть сыр на крупной,  яйца на мелкой терке
Грибы крупные нарезать, мелкие - оставить как есть
Чернослив нарезать мелким кубиком.

Салат выкладывать слоями:
- картошка - майонез
- ветчина
- грибы
- сыр - майонез
- огурцы
- чернослив - майонез
- сверху посыпать яйцом

Салатику дать хорошо пропитаться.

Пирог с грибной начинкой

Тесто:
10 гр дрожжей
500 гр муки
3 ст.л сахара
0,5 ч.л соли
100 гр масла
220 мл молока

Начинка:
Картошка
Грибы
Лук
Морковь
Сыр
Майонез


Ингредиенты для теста сложить в ведерко ХП (или замешать тесто вручную).
Программа "Тесто" 2 часа 20 мин.

Сырую картошку нарезать кружочками, не очень тонко.
Грибы обжарить с луком и морковью (я потом перекручиваю их на мясорубке) и смешиваю с майонезом (для сочности).
Сыр натереть на крупной терке.

Тесто разделить на 2 части.
Одну часть раскатать и выложить на противень. Сверху в один слой уложить кружочки картошки, слегка присолив. Затем Обжаренные грибы. Посыпать сыром.
Накрыть вторым раскатанным кусочком теста.
Выпекать в разогретой до 180 град духовке до готовности и зарумянивания верха пирога.

Котлеты из грибов

1 кг любых грибов
2 головки репчатого лука
3 яйца
4 ст. ложки панировочных сухарей
соль, перец по вкусу


Грибы отварить или обжарить, перекрутить через мясорубку.
Добавить к грибам яйца, измельченный лук, 2 ст.л. панировочных сухарей, соль, перец. Хорошо перемешать.
Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях.
Жарить на разогретой сковороде на подсолнечном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Грибной суп с перловкой

300 гр грибов (свежих или замороженых)
0,5 ст. перловой крупы
5-6 картофелин
1 луковица
1 морковь
лавровый лист, перец горошек


Перловую крупу промыть и залить водой, дать постоять пару часов.
В кастрюлю налить 3 литра воды, положить грибы, довести до кипения, положить лавровый лист и перец горошек, посолить.
Добавить перловую крупу.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, обжарить до золотистого цвета.
Картошку нарезать кубиками.
Добавить кубики картофеля и лук с морковкой в кастрюлю, перемешать и варить ~20-25 минут, до полной готовности перловой крупы и до мягкости картофеля.
Подавать можно со сметаной.

Грибной супчик

1 кг грибов
1 луковица
1 морковка
4 картошки
50 гр манной крупы
500 мл сливок


Грибы варить в чистой воде минут 40, затем добавить нарезанную картошку, обжаренные лук и морковь, сливки. Манную крупу добавить для густоты.  Варить до готовности.

Салат "Грибочки в лесочке"

200 гр. крабовых палочек
4 вареных яйца
1 луковица
300 гр. свежих шампиньонов
майонез

Грибы нарезать, обжарить с измельченным луком в масле.
Остудить, смешать с крабовыми палочками и яйцом.
Заправить майонезом.

Жульен

Я всегда продукты беру "на глаз"


Куриное филе (можно без него)
Грибы (не обязательно шампиньоны)
Лук
Сыр
Сливки (чем жирней, тем вкусней)
Соль
Перец



Лук нарезать, обжарить в масле, добавить нарезанные грибы, нарезанную курицу жарить до готовности.
Посолить, поперчить, добавить сливки (любите жидкий - побольше, густой - поменьше). Можно добавить пару ложек муки, но я никогда не добавляю.
Переложить смесь в кокотницы, сверху посыпать сыром и поставить в духовку, пока не расплавится сыр.




Вариантов жульена много, можно просто сделать с грибами, можно грибы-курица, можно рыба и т.д.

Салат "Гнездо глухаря"

200 гр отварной курицы (у меня обжареная)
100 гр ветчины
200 гр маринованных шампиньонов (у меня опята)
3 яичных белка (у меня 3 яйца)
1 луковица
3 картошки
майонез
соль
перец
Листья зеленого салата (у меня без салата)

Для "Птичьих яиц": (у меня перепелиные яйца)
1 плавленный сырок или 100 гр твердого сыра
3 яичных желтка
майонез
чеснок
зелень (по желанию)



Картошку нарезать полосками и обжарить в большом количестве масла.
Все остальные ингридиенты нарезать, заправить майонезом, перемешать.
На листья салата положить горкой салат. По бокам положить жареный картофель имитируя гнездо.
Из сырной массы сформировать яйца (или вареные перепелиные), положить сверху в гнездо.