Домашняя брынза

1 л молока
1 ст.л. соли
200-250 гр. сметаны
3 яйца




Молоко закипятить с солью.
Сметану перемешать с яйцами.
Влить сметанную массу в кипящее молоко, помешивая довести до кипения (молоко должно начать створаживаться).
На друшлаг положить марлю, сложенную в несколько слоев и вылить в нее молочную массу.
Дать хорошо стечь. Завернуть туго марлю, положить под пресс, сверху груз.
Оставить на столе на 4 - 5 часов.
Затем переложить на 1-2 в холодильник и можно кушать.

Воздушный шоколадный мусс

100 гр шоколада
3 яйца
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли


Отделить белки от желтков.
В белки добавить щепотку соли и взбить до твердых "пиков".
Шоколад растопить на водяной бане (я топила в микроволновке)
Отдельно взбить желтки с ванильным сахаром.
Соединить желтки и растопленный шоколад.
В шоколадную массу добавить 1/3 белков и аккуратно перемешать, добавить еще часть белком - перемешать. Добавить оставшиеся белки - перемешать.
Разложить по креманкам и оставить в холодильнике на 4-6 часов, лучше на ночь.

Домашний лукум

1 стакан измельченной моркови
3 столовых ложки сахара
1 спелый банан
300-400 г печенья типа «юбилейное»
кокосовая стружка


Измельчаем морковь. Можно натереть ее на мелкой терке или перемолоть в блендере.
Перемешиваем морковь с сахаром и отправляем эту смесь на сковороду с антипригарным покрытием. ВНИМАНИЕ: сковороду маслом не смазывать, в смесь масло не добавлять. Только морковь и сахар, больше ничего. Помешивая, томим морковь на небольшом огне, пока сахар не растает, а морковь не станет мягкой.

В это время измельчаем банан (разминаем его в пюре вилкой или отправляем в блендер).
Измельчаем в крошку печенье (можно в блендере).

Соединить все ингридиенты вместе, хорошо перемешать.
Приступаем к формирование лукума-джезерье. Отщипываем руками кусочек сладкой массы и лепим шарики/квадратики/треугольнички — кому что нравится.
Готовый лукум по величине обычно равен крупному грецкому ореху.
Обваливаем лукум в кокосовой стружке.
Поставить на пару часов в холодильник.



Р.S. Вместо мокровки можно использовать яблоко.

Холодник

2 л воды
2-3 штуки свеклы
огурцы
лук, укроп, петрушка
4 - 5 яиц
сок 1 лимона (можно заменить уксусом),
сметана (для подачи),
сахар - 1 чайная ложка,
соль


Закипятить 2 литра воды, посолить, добавить сахар. Остудить. Добавить сок лимона или уксус
Свеклу помыть, сварить до готовности. Натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой.
Положить в остывшую воду.
Яйца отварить, почистить, разрезать пополам.
Огурцы нарезать соломкой или кубиками.
Зелень (лук, укроп, петрушку) мелко нарезать.

При подаче, в тарелку положить 2-3 столовых ложки овощной смеси, залить охлажденным свекольным отваром, положить половинку отварного яйца и подать со сметаной.

Булочки "Сметанники"

Тесто:
2 ч.л. сухих дрожжей
400 гр. муки
100 гр. сахара
1/4 ч.л. соли
1 яйцо
70 гр масла
130 мл. воды или молока


Начинка:
6 ст.л. сметаны
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. сахара
2 ст.л. муки


Тесто: все сложить в ведерко ХП, программа "Тесто" или замесить дрожжевое тесто руками.

Начинка: масло растопить, добавить сахар, сметану и муку. Все хорошо перемешать.

Из теста скатать шарики размером с яйцо, выложить на противень и дать подойти.
Граненым стаканом (донышком) сделать углубления в каждом шарике, положить начинку.
Выпекать в разогретой до 180 град духовке примерно 20 минут.

Творожные ватрушки

Тесто:
6 гр сухих дрожжей
300 гр муки
1 яйцо
50 гр. сахара
0,5 ч.л. соли
50 г. сливочного масла
120 мл молока

Начинка:
300 г творога
50 г сметаны
50 г сахара

Тесто: сложить все в ведерко ХП. Программа "Тесто". Или замесить дрожжевое тесто руками.

Начинка: все смешать.

Из теста сделать небольшие шарики, выложить на противень. Сделать углубления (я делала донышком граненого стакана).
Выложить начинку.
Поставить булочки в разогретую до 180 град духовку на 20 - 25 минут.

Скумбрия фаршированная

Продукты берем "на глаз"

Скумбрия
Морковь
Лук
Плавленый сырок
Приправа для рыбы


Скумбрию помыть, отрезать голову.
Сделать разрез на брюшке, удалить внутренности, хребет и все мелкие кости.
Щедро посыпать скумбрию изнутри и снаружи приправой для рыбы (можно просто посолить), оставить пропитаться.
Пока рыба маринуется, приготовить начинку.
Морковь потереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. Обжарить морковь с луком на растительном масле.
Плавленый сырок натереть, добавить к зажарке из лука и моркови, массу перемешать и сразу выключить огонь.
Начинка для фаршированной скумбрии готова.
Отрезать кусок фольги, размером чуть больше скумбрии.
Разложить рыбу на листе фольги, раскрыв, как книжку. Выложить подготовленную начинку на одну половину рыбы, накрыть второй половиной, аккуратно прижать.
Завернуть скумбрию в фольгу, обжав ее со всех сторон.
Запекать в разогретой до 180 град духовке 40 минут.