Волшебное дрожжевое тесто

Супер тесто, из него можно сделать как сладкую выпечку, так и не сладкую, зависит от того сколько сахара насыпать.

Ведерко ХП поставить на весы и все насыпать в граммах.

10 гр сухих дрожжей
600 гр муки
30-60 гр сахара
20 гр. соли
80 гр.  масла
2 яйца
70 гр молока
200 гр кефира

Программа ХП "Тесто Основная".


  

Морковные булочки с заварным кремом (пароварка)

3 гр. сухих дрожжей
2 гр. разрыхлителя
200 гр. пшеничной муки
5 гр. сахара
100-140 мл. морковного сока

Заварной крем:
3 яичных желтка
100 гр. сахара
45 гр. растопленного сливочного масла
45 гр. кукурузного крахмала
50 мл. молока

Приготовить морковный сок (или использовать магазинный).
Смешать муку, дрожжи, разрыхлитель, сахар. Добавить 100-140 мл. морковного сока, сколько возьмёт тесто.
Тесто накрыть пленкой и оставить для увеличения в 2 раза (примерно на час).

Приготовить заварной крем:
Соединить яичные желтки, сахар и молоко. Перемешать.
Добавить крахмал и масло. Хорошо перемешать.
Поставить крем на водяную баню и периодически помешивать.
Когда крем загустеет, снять с огня, остудить и скатать 9 шариков, поставить в холодильник.

Тесто обмять, скатать 9 шариков и оставить на 10-15 минут.

Кусочек теста размять в лепешку, завернуть в нее шарик крема.
Залепить края, формируя шарик.

Завернуть каждый шар в пищевую пленку или смазанную маслом кальку.
Готовить в пароварке 25 минут.
Пленку  с готовых шариков снимать постепенно, если убрать пленку сразу, шарики могут опасть.

Морковный сок, можно заменить апельсиновым или другим по вкусу. Крахмал я добавляла картофельный.

Суп-пюре из тыквы

600 гр. очищенной тыквы
2 шт. картофеля
1 морковка
1 стакан воды
200 мл сливок
30 гр. сливочного масла
соль, перец, специи по вкусу

Очищенные тыкву, картофель и морковь нарезать кубиками или натереть на терке и сложить в кастрюлю.
Добавить 1 стакан воды и тушить до мягкости.
Измельчить овощи с жидкостью блендером, чтобы получилось пюре.
Добавить сливочное масло, сливки, соль, перец, специи.
Довести суп до кипения.

Хлеб пшенично-ржаной 50:50

1,5 ч.л. дрожжей
250 гр пшеничной муки
250 гр ржаной муки
1,5 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
2 ст.л. масла
150 мл воды
200 мл густого кефира



Все сложить в ведерко ХП, программа "Ржаной хлеб".

Маринованный дайкон для суши

100 гр дайкона (японская редька)
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
100 мл рисового уксуса
щепотка шафрана


Дайкон помыть, очистить и нарезать брусочками чуть меньше, чем высота баночки.
В вымытые и простерилизованные баночки сложить кусочки дайкона.
В мисочку налить 3 ст.л. кипятка и насыпать шафран, перемешать и дать настояться.
Приготовить маринад: В посуду с уксусом добавляем соль и сахар, перемешиваем до полного растворения. Желательно уксусную смесь немного подогреть, чтобы ускорить процесс. Шафран процедить и настой добавить в маринад.
Готовый маринад залить в баночку с дайконом, плотно закрыть и оставить в теплом месте не меньше, чем на 7 дней.
Затем поставить в холодильник.

Засолка красной рыбы

0,5 кг филе свежемороженой красной рыбы,
1 ч.л. соли без горки,
сахар - на кончике чайной ложки.


Рыбу почистить от шкуры и костей, можно филе засолить целым куском, а можно разрезать на небольшие кусочки.
Выложить кусочки в глубокую емкость, добавить соль и сахар, перемешать. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 10 часов, если резали на кусочки, или на сутки если был большой кусок.
Рыбка получается нежная, малосоленая... объеденье!

Пирожки из холодного дрожжевого теста

10 гр сухих дрожжей
500 гр муки
3 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
1 яйцо
100 гр сливочного масла
250 мл молока

Начинка по вкусу.

Дрожжи смешать с мукой, сахаром, солью, добавить теплое молоко, яйцо и растопленное сливочное масло, замешать тесто (можно воспользоваться хлебопечкой или кухонным комбайном).
Тесто положить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.

Теста получается довольно много, можно разделить его пополам, раскатать и сделать 2 рулета. А можно просто налепить пирожков.